닭고기 필레

두꺼운 부분을 고르게 펴고 물기를 닦은 뒤, 달군 팬에 기름을 조금 둘러 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 이르면 바로 불에서 내려 잠시 두었다가 썰어요.

포장한 채 냉장실에 하룻밤 두어 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 상태로 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 실온에 오래 두고 해동하지 마세요.

생닭고기는 밀폐 용기에 담아 냉장실 아래쪽에 두고 1~2일 안에 조리해요. 익힌 닭고기는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹어요.

한입 크기로 썰어 볶음밥이나 채소볶음에 넣고, 얇게 구워 샐러드나 샌드위치에 곁들여도 좋아요. 길게 찢어 비빔국수나 닭죽에 넣으면 담백하게 어울려요.

대부분의 볶음, 구이, 샐러드에서 서로 바꿔 써도 돼요. 칠면조 필레는 100g당 단백질 24.8g, 지방 1.2g이고 닭고기 필레는 23g, 1.8g이에요.

닭가슴살은 100g당 단백질 23.4g, 지방 1.5g이고 닭고기 필레는 단백질 23g, 지방 1.8g이에요. 두 부위 모두 탄수화물이 거의 없는 살코기로 쓰여요.

가장 두꺼운 부분의 중심까지 75°C 이상 익혀요. 온도계가 없다면 속살이 불투명하고 분홍빛이 남지 않았는지 확인하되, 겉면만 익고 가운데가 덜 익지 않도록 두께를 맞춰 구워요.