Corn oil

정제 옥수수유는 향이 강하지 않아 튀김이나 볶음에 두루 쓰기 좋아요. 기름에서 연기가 나기 시작하면 온도가 지나치게 높다는 신호이므로 불을 낮추거나 조리를 멈춰요.

뚜껑을 꼭 닫아 직사광선과 열을 피해 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 사용한 기름은 음식 찌꺼기를 걸러 따로 보관하기보다 새 기름과 섞지 말고, 냄새나 색이 변하면 버리는 편이 좋아요.

맛과 향이 담백해 전이나 감자튀김처럼 재료 맛을 살리고 싶은 음식에 잘 어울려요. 빵이나 머핀 반죽에 넣어도 기름 향이 두드러지지 않아요.

볶음이나 튀김에는 카놀라유나 대두유처럼 향이 담백한 기름을 같은 방식으로 쓸 수 있어요. 올리브유는 종류에 따라 향이 더 뚜렷해 음식 맛이 달라질 수 있어요.

옥수수유는 대체로 맛과 향이 담백한 편이고, 올리브유는 종류에 따라 풀 향이나 과일 향이 느껴져요. 올리브유는 샐러드에 곁들이기 좋고, 옥수수유는 재료의 향을 가리고 싶지 않은 조리에 편리해요.

옥수수유는 주로 옥수수의 배아에서 기름을 추출해 만들어요. 옥수수 알맹이를 통째로 짜는 기름과는 원료 부위가 달라요.