기

무염 버터를 약한 불에서 20~30분 끓이며 거품을 걷어내요. 밑에 가라앉은 우유 고형분이 노릇해지고 고소한 향이 나면 불을 끄고, 고운 체나 면포로 걸러요.

기가 버터보다 발연점이 높아 센 불 조리에 잘 맞아요. 발연점은 대략 250°C지만, 연기가 나기 시작하면 불을 낮추거나 조리를 멈추세요.

물기 없는 깨끗한 숟가락으로 덜어 밀폐 용기에 담고, 직사광선과 열을 피해 보관해요. 오래 두고 먹을 때는 냉장 보관하면 향과 품질을 지키기 좋아요.

카레나 달 요리에 넣으면 고소한 향이 살아나고, 밥이나 볶음 채소에 조금 섞어도 잘 어울려요. 난이나 로티에 발라 먹는 방법도 흔해요.

대신 쓸 수 있지만 버터에는 수분과 우유 고형분이 남아 있어, 센 불에서는 기보다 빨리 타요. 고온 조리라면 버터를 약불에서 먼저 녹여 수분을 날리고 고형분을 걸러 쓰세요.

둘 다 버터에서 수분과 우유 고형분을 걷어낸 지방이에요. 기는 보통 더 오래 가열해 고형분을 갈색으로 만들기 때문에 구운 듯한 고소한 향이 두드러져요.

기는 우유에서 만든 식품이고, 제조 과정 뒤에도 우유 단백질이 남을 수 있어요. 우유 알레르기가 있다면 안전하다고 여기지 말고 피하는 편이 좋아요.