칠면조 가슴살

두꺼운 부분을 비슷한 두께로 펴고 굽기 전에 소금을 뿌려 잠시 두면 간이 고루 배어요. 중불에서 양면을 익힌 뒤 중심 온도가 75°C에 이르면 불에서 내려 잠깐 두었다가 썰어요.

가장 두꺼운 부분까지 완전히 익히고, 온도계로 잰 중심 온도가 75°C에 도달하는지 확인해요. 생고기에 닿은 칼과 도마는 씻기 전까지 익힌 고기에 사용하지 마세요.

냉장고에서는 육즙이 다른 음식에 닿지 않도록 밀폐 용기에 담아 가장 차가운 곳에 두고, 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량으로 나눠 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요.

얇게 썰어 구우면 샌드위치나 샐러드에 넣기 좋고, 깍둑썰기해 카레나 볶음밥에 넣어도 잘 어울려요. 통째로 구울 때는 허브와 마늘을 곁들이면 담백한 맛에 향이 더해져요.

살색이 고르고 표면이 지나치게 끈적이지 않으며, 포장 안에 육즙이 많이 고이지 않은 것을 골라요. 얇은 조각은 빨리 익고, 두꺼운 통살은 구이나 로스트에 알맞아요.