채소 쿠스쿠스

쿠스쿠스를 그릇에 담고 포장지에 적힌 양의 끓는 물이나 육수를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 5분 정도 불려요. 포크로 알갱이를 풀고, 따로 볶거나 구운 채소를 섞으면 질척해지지 않아요.

당근, 애호박, 양파, 피망을 작게 썰어 올리브유에 볶으면 무난해요. 병아리콩과 건포도를 더하고 쿠민이나 라스엘하누트를 넣으면 북아프리카식 풍미가 나요.

대개 시판 쿠스쿠스는 이미 쪄서 말린 제품이라 씻지 않고 끓는 물을 부어 불리면 돼요. 굵은 쿠스쿠스나 생쿠스쿠스는 조리법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 조리 시간을 따라요.

조리한 뒤 오래 실온에 두지 말고, 식으면 밀폐 용기에 담아 냉장해 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 전체가 뜨거워지도록 데우고, 퍽퍽하면 물을 조금 뿌려요.

구운 닭고기나 생선과 곁들이면 한 끼 식사로 잘 맞고, 레몬즙과 허브를 더하면 산뜻한 곁들임이 돼요. 병아리콩을 넣어 따뜻하게 내거나, 식혀서 타불레처럼 샐러드로 먹기도 해요.

쓸 수 있지만 뜨거운 물에 짧게 불리는 쿠스쿠스와 달리 불거와 퀴노아는 각각 삶아야 해요. 불거는 씹는 맛이 더 단단하고, 퀴노아는 알갱이가 작아 채소 샐러드에 잘 어울려요.

네. 보통 쿠스쿠스는 밀 세몰리나로 만들어 글루텐이 들어 있어요. 밀을 피해야 한다면 쿠스쿠스 대신 쌀이나 퀴노아처럼 밀을 원료로 하지 않는 곡물을 골라요.

쿠스쿠스는 밀 세몰리나에 물을 더해 작은 알갱이로 만든 파스타의 한 종류예요. 생김새와 먹는 법은 곡물과 비슷하지만, 쌀이나 보리처럼 낟알 그대로인 곡물은 아니에요.