보리

겉보리나 통보리는 씻어 넉넉한 물에 2~3시간 불리면 밥이 고르게 익어요. 쌀과 섞어 지을 때는 불린 보리를 쌀 위에 올리고, 평소보다 물을 조금 넉넉히 잡아 취사해요.

보리를 씻어 2~3시간 불린 뒤 냄비에 보리의 2~3배 물을 붓고 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 35~45분 삶고, 알이 부드러워지면 체에 밭쳐 물기를 빼요.

볶은 보리 한 줌을 물 1L에 넣고 끓인 뒤, 약불에서 5~10분 더 우려내면 구수한 보리차가 돼요. 오래 끓이면 맛이 진해지므로 원하는 향이 나면 보리를 건져내요.

마른 보리는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 습기와 냄새가 배지 않도록 해요. 삶은 보리는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나, 한 끼씩 나눠 냉동해요.

보리밥이나 보리죽으로 먹고, 삶은 보리를 채소와 고추장에 비비면 보리비빔밥이 돼요. 삶은 보리를 샐러드나 수프에 넣으면 톡톡 씹히는 식감을 더할 수 있어요.

보리가루만으로는 글루텐이 만들어지지 않아 빵이나 면이 쉽게 부서져요. 부침개나 반죽에는 밀가루 일부를 보리가루로 바꾸어 섞으면 고소한 맛을 더하기 좋아요.

네, 보리에는 글루텐이 들어 있어요. 글루텐을 피해야 한다면 보리밥뿐 아니라 보리가루와 보리맥아가 들어간 식품도 확인해요.