보리

보리쌀을 씻어 찬물에 30분에서 1시간 불리면 밥이 고르게 익어요. 통보리처럼 껍질이 남은 보리는 더 오래 불리고, 제품에 적힌 조리법을 따르면 좋아요.

쌀과 보리를 씻어 섞고, 보리를 충분히 불리지 않았다면 평소 쌀밥보다 물을 조금 더 넣어요. 보리 비율이 높을수록 물을 넉넉히 잡고 취사한 뒤 뜸을 들이면 보리가 부드러워져요.

볶은 보리를 씻지 않고 냄비에 물과 함께 넣어 끓인 뒤, 약한 불로 5~10분 더 우려내요. 보리를 건져내고 식히면 텁텁한 맛이 덜해요.

마른 보리는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장고나 냉동실에 넣어요. 지은 보리는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹거나 한 끼씩 나눠 냉동해요.

쌀과 섞어 보리밥을 짓거나, 보리를 푹 삶아 보리죽과 샐러드에 넣어요. 삶은 보리는 식혀서 채소와 섞으면 씹는 맛이 살아나요.

쫄깃한 식감을 원하면 통밀알이나 귀리를, 더 부드러운 밥을 원하면 현미를 섞어 보세요. 곡물마다 익는 시간이 달라서 따로 불리거나 먼저 삶으면 밥이 고르게 익어요.

네, 보리는 글루텐을 포함한 곡물이라 글루텐이 없는 식사를 해야 한다면 피해야 해요. 보리차도 보리로 만든 음료이므로 같은 점을 기억하세요.