비건 마요네즈

두유나 병아리콩 삶은 물을 식초·레몬즙·소금과 함께 갈면서 기름을 가늘게 부으면 유화돼요. 기름을 한꺼번에 넣으면 잘 섞이지 않으니 조금씩 넣고, 묽으면 기름을 더해 농도를 맞춰요.

가열하면 유화가 풀리거나 기름이 분리될 수 있어요. 감자샐러드나 샌드위치처럼 조리가 끝난 음식에 넣거나, 뜨거운 음식은 불을 끈 뒤 섞는 편이 좋아요.

개봉 후에는 뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어 써요. 직접 만든 것은 시판 제품보다 보관 기간이 짧으므로 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 안전해요.

감자샐러드, 코울슬로, 샌드위치와 채소 스틱에 잘 어울려요. 레몬즙이나 머스터드를 섞으면 채소 샐러드 드레싱으로 쓰기 좋고, 고추장이나 스리라차를 더하면 매콤한 소스가 돼요.

샌드위치나 샐러드에는 으깬 아보카도나 후무스를 쓸 수 있어요. 더 가벼운 소스를 원하면 두부를 레몬즙·식초와 함께 곱게 갈아 두부 마요네즈처럼 활용해요.

이 식품은 100 g당 623 kcal이고 일반 마요네즈는 656 kcal예요. 비건 제품이라고 해서 반드시 열량이 낮은 것은 아니며, 제품마다 기름과 배합이 달라요.

비건 제품에는 달걀이 들어가지 않지만, 대두나 겨자 같은 다른 알레르기 유발 성분이 들어갈 수 있고 제조 과정에서 섞일 가능성도 있어요. 성분과 알레르기 표시를 확인해요.