브레이즈드 채소

냄비에 기름을 두르고 단단한 채소부터 잠깐 볶은 뒤, 육수나 물을 채소 높이의 4분의 1 정도 붓고 뚜껑을 덮어 약불로 익혀요. 당근이나 감자는 20~30분, 애호박처럼 무른 채소는 마지막 5~10분에 넣으면 모양이 잘 살아나요.

당근, 양파, 감자, 셀러리처럼 익는 데 시간이 걸리는 채소와 버섯, 애호박, 양배추를 함께 쓰기 좋아요. 크기를 비슷하게 자르고 단단한 채소부터 냄비에 넣으면 골고루 익어요.

조리한 뒤 얕은 용기에 나눠 담아 식히고, 냉장 보관해 3일 안에 먹어요. 데울 때는 냄비에 넣고 물이나 육수를 한두 숟가락 더해 약불에서 김이 날 때까지 저어 주세요.

밥이나 구운 빵에 곁들이면 채소의 국물까지 즐길 수 있어요. 렌틸콩이나 흰콩을 넣으면 한 냄비 요리로 먹기 좋고, 허브와 토마토를 더하면 라타투이처럼 지중해풍으로 만들 수 있어요.

브레이즈드 채소는 적은 양의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 익혀 부드럽고 촉촉해요. 구운 채소는 오븐의 마른 열로 표면을 노릇하게 익혀요. 100g당 열량은 브레이즈드 채소가 94 kcal, 구운 채소가 46 kcal예요.

기름과 조리액이 더해져 브레이즈드 채소의 열량은 100g당 94 kcal이고, 일반 채소는 44 kcal예요. 냄비에 넣는 기름을 줄이고 육수나 물로 익히면 기름 사용량을 낮출 수 있어요.