트러플

먹기 직전에 부드러운 솔로 흙을 털고, 필요한 부분만 찬물에 재빨리 씻은 뒤 바로 완전히 말려요. 오래 담가 두면 향이 약해지고 수분을 머금어요.

얇게 깎아 파스타나 달걀 요리에 생으로 올리면 향이 잘 살아나요. 따뜻한 요리에 넣을 때는 불을 끄기 직전에 넣거나 완성한 뒤 얹으세요. 오래 가열하면 섬세한 향이 줄어요.

마른 종이타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장하고, 종이타월은 매일 갈아 주세요. 향이 빠르게 약해지므로 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

버터, 달걀, 감자, 파스타처럼 맛이 담백하고 향이 강하지 않은 음식에 잘 어울려요. 리소토나 갓 익힌 스크램블드에그에 얇게 깎아 올리면 향을 즐기기 좋아요.

생트러플의 향과 식감을 그대로 대신할 재료는 없어요. 버섯을 버터에 볶아 요리에 더하고, 트러플 향 오일은 몇 방울만 마무리에 써서 향을 보완할 수 있어요.

트러플은 땅속에서 자라는 버섯류로, 갓과 줄기가 겉으로 드러나는 흔한 식용 버섯과 모양과 향이 달라요. 향이 매우 강해 보통 조금씩 얇게 썰어 요리에 더해요.

검은 트러플은 따뜻한 요리에 넣어 향을 내기도 하고, 흰 트러플은 향을 살리려고 익힌 음식에 생으로 얇게 깎아 올리는 경우가 많아요. 둘 다 오래 익히면 향이 줄어요.