Beef burger

패티를 굽기 직전에 소금과 후추를 뿌리고, 달군 팬에서 중불로 두께에 따라 한 면씩 3~5분 구워요. 가운데까지 익었는지 온도계로 확인해 71 °C에 도달하면 꺼내고, 빵에 올리기 전에 잠깐 두면 육즙이 덜 빠져요.

다진 소고기는 겉면만 익어도 속에 세균이 남을 수 있어요. 패티 가장 두꺼운 곳의 중심 온도가 71 °C가 되도록 익히고, 색만으로 익힘 정도를 판단하지 않는 게 좋아요.

상온에 오래 두지 말고, 먹고 남은 버거는 2시간 안에 냉장고에 넣어요. 빵과 패티를 분리해 밀폐하면 빵이 덜 눅눅해지고, 다시 먹을 때 패티 중심까지 뜨겁게 데운 뒤 빵을 따로 데워 조립해요.

체더 치즈는 뜨거운 패티 위에서 잘 녹고, 양상추와 토마토는 산뜻한 식감을 더해요. 생양파의 매운맛이 부담스럽다면 얇게 썰어 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼고 올려요.

다진 쇠고기에 소금과 후추를 넣어 뭉치되, 오래 치대지 말고 가운데를 살짝 눌러 납작하게 빚으면 패티 대용으로 좋아요. 소고기 완자도 쓸 수 있지만 양념과 모양이 달라 햄버거 빵보다 밥이나 또띠아와 더 잘 어울려요.

비프 버거는 100 g당 291 kcal, 소고기 패티는 198 kcal예요. 빵이나 소스가 포함된 제품인지에 따라 차이가 날 수 있으니, 패티만 비교하려면 소고기 패티를 기준으로 보는 편이 알맞아요.