방울양배추

밑동을 얇게 잘라내고 겉잎이 시들거나 누렇게 변했으면 떼어내요. 흐르는 물에 씻은 뒤 큰 것은 세로로 반 갈라야 속까지 고르게 익어요.

반으로 갈라 자른 면에 기름을 얇게 묻혀 오븐 팬에 펼치고 220°C에서 20~25분 구워요. 자른 면이 갈색으로 바삭해지면 완성이고, 중간에 한 번 뒤집으면 고르게 익어요.

끓는 물에 소금을 넣고 통째로 5~7분, 반으로 가른 것은 3~5분 데쳐요. 젓가락이 들어갈 정도로 익으면 건져 얼음물에 담가야 초록빛과 아삭한 식감이 살아나요.

씻지 않은 채로 겉잎을 그대로 두고, 구멍이 있거나 살짝 열린 봉지에 담아 냉장고 채소 칸에 보관해요. 씻어 둔 것은 물기를 완전히 빼고 밀폐 용기에 넣어 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

반으로 갈라 구우면 고기나 생선 곁들임으로 잘 어울리고, 베이컨이나 견과류를 더하면 맛과 식감이 풍성해져요. 작게 썰어 볶음밥이나 파스타에 넣어도 좋아요.

먹을 수 있어요. 깨끗이 씻고 밑동과 질긴 겉잎을 정리한 뒤 얇게 채 썰어 샐러드에 넣으면 아삭해요. 레몬즙이나 식초를 넣은 드레싱에 잠시 버무리면 뻣뻣한 식감이 누그러져요.

구이나 볶음에는 브로콜리를 대신 쓸 수 있어요. 브로콜리는 100g당 열량이 26kcal로 방울양배추의 35 kcal보다 낮고, 익는 속도가 빠르니 조리 시간을 줄여요.