근대

줄기는 잎보다 익는 데 오래 걸려요. 줄기를 먼저 넣어 3~5분 익힌 뒤 잎을 넣고 1~2분 더 익히면 함께 먹기 좋아요.

잎과 줄기 사이에 흙이 남기 쉬우니 흐르는 물에 한 장씩 씻어요. 줄기를 먼저 된장국에 넣고 부드러워지면 먹기 좋게 썬 잎을 넣어 숨이 죽을 때까지만 끓여요.

어린 근대 잎은 깨끗이 씻어 샐러드나 쌈으로 생으로 먹을 수 있어요. 줄기가 질기면 얇게 썰거나 살짝 데치면 식감이 한결 부드러워져요.

씻지 않은 근대를 마른 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 씻은 근대는 물기를 충분히 털어 밀폐 용기에 담고 가능한 한 빨리 먹는 편이 좋아요.

된장과 잘 어울려 근대된장국이나 근대된장무침으로 즐기기 좋아요. 데친 근대는 참기름과 다진 마늘로 무치거나, 밥과 쌈장에 곁들여 쌈으로 먹어도 잘 맞아요.

시금치는 잎을 쓰는 국이나 나물에서 근대 대신 쓰기 좋아요. 다만 근대 줄기의 아삭한 식감은 살리기 어려우니, 줄기까지 필요한 요리라면 줄기가 있는 다른 잎채소를 골라요.

둘 다 비트와 가까운 채소지만, 비트 잎은 근대보다 섬유질이 많아요. 비트 잎은 100 g당 섬유질이 3.7 g이고 근대는 1 g이에요.