Vasikanliha

Ruskista liha nopeasti kuumalla pannulla ja kypsennä sitten miedommalla lämmöllä. Paista ohut vasikanleike vain hetki kummaltakin puolelta; paksumpaan palaan sopii paistomittari, ja lihan kannattaa antaa levätä hetki ennen leikkaamista.

Vasikanleikkeestä tehdään Wiener schnitzel eli leivitetty ja pannulla paistettu leike. Potkasta valmistetaan pitkään haudutettava osso buco, ja kuutioitu vasikanliha sopii vaaleaan kermakastikkeeseen tai muhennokseen.

Säilytä raaka vasikanliha jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti pakattuna ja käytä pakkaukseen merkittyyn viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Pakasta liha, jos et ehdi käyttää sitä ajoissa; sulata se jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Vasikanliha on yleensä vaaleampaa ja miedomman makuista kuin naudanliha, ja vähärasvaiset palat kypsyvät nopeasti. Naudanlihassa on tässä vertailussa enemmän energiaa: 201 kcal per 100 g, kun vasikanlihassa on 127 kcal.

Naudanliha käy korvaajaksi pataruokiin, kuten osso bucoon, mutta sen maku on voimakkaampi ja haudutusaika voi olla pidempi. Nopeasti paistettavassa leikkeessä voit käyttää ohueksi nuijittua porsaan- tai broilerinfileetä.

Nuiji leike tasaisen ohueksi, pyöräytä se ensin jauhoissa, sitten rikotussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeaksi; ohuelle leikkeelle riittää tavallisesti muutama minuutti puolta kohti.

Tarkista paksun palan kypsyys paistomittarilla lihan keskeltä ja kypsennä jauhettu vasikanliha kauttaaltaan. Leikkeen voi leikata keskeltä tarkistamista varten: lihan tulee olla kypsää, mutta sitä ei kannata paistaa tarpeettoman pitkään, jotta se ei kuivu.