Valkoviini

Lisää tilkka valkoviiniä pannulle sipulin kuullottamisen jälkeen ja anna sen kiehua hetki ennen kerman tai liemen lisäämistä. Se sopii erityisesti kala- ja äyriäiskastikkeisiin, risottoon sekä vaalean lihan pannunesteeksi.

Tarjoa raikas, kevyt valkoviini noin 8–10-asteisena ja täyteläisempi noin 10–12-asteisena. Jos pullo on liian lämmin, jäähdytä sitä jääkaapissa tai jäävedessä; pakastimeen sitä ei kannata unohtaa.

Sulje pullo korkilla ja säilytä jääkaapissa. Avaa se mieluiten muutaman päivän kuluessa, sillä ilma latistaa viinin tuoksua ja makua.

Kuiva valkoviini toimii kalan, äyriäisten, vuohenjuuston ja yrttisten ruokien kanssa; puolikuiva tai makeahko viini sopii tulisille ruoille ja hedelmäisille jälkiruoille. Kokeile kuivaa valkoviiniä myös risoton tai simpukoiden kanssa.

Korvaa valkoviini kalaliemellä tai kasvisliemellä ja lisää pieni tilkka sitruunamehua, jotta ruokaan tulee hapokkuutta. Kastikkeeseen voi käyttää myös alkoholitonta valkoviiniä.

Valitse viini, jonka maku sopisi myös lasiin: kuiva ja hapokas viini sopii useimpiin kastikkeisiin ja risottoon, makeampi viini esimerkiksi hedelmäisiin kastikkeisiin. Vältä hyvin makeaa viiniä suolaisessa ruoassa, ellei makeus ole tarkoituksellinen osa makua.

Valkoinen kuohuviini sisältää hiilidioksidia ja kuplii, kun taas tavallinen valkoviini on hiilihapoton. Kuohuviinin voi kaataa aperitiiviksi tai käyttää ruoanlaitossa valkoviinin tilalla, mutta kuplat katoavat kuumennettaessa.