Mustekala

Vedä pää ja sisälmykset irti vaipasta ja poista vaipan sisällä oleva kova, läpinäkyvä sisäkuori. Leikkaa silmien alapuolelta lonkerot irti, purista niiden keskeltä kova nokka pois ja huuhtele osat kylmällä vedellä.

Paista ohuet palat tai lonkerot hyvin kuumalla pannulla nopeasti, noin 2–3 minuuttia, jotta ne eivät sitkisty. Jos haudutat niitä, anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa; siihen voi kulua noin 30–45 minuuttia.

Voi: puhdista se ensin, kuivaa pinta ja pakkaa tiiviisti pakastukseen. Sulata jääkaapissa ennen kypsentämistä ja käytä sulanut mustekala pian.

Paistettu mustekala sopii sitruunan, valkosipulin ja persiljan kanssa, ja sitä voi lisätä myös pastaan tai äyriäisrisottoon. Välimerellisissä ruoissa se tarjoillaan usein grillattuna tai haudutettuna.

Kyllä. Mustepussi kannattaa irrottaa varovasti, jotta se ei rikkoudu puhdistettaessa; mustetta voi sekoittaa esimerkiksi pastakastikkeeseen tai risottoon värin ja miedon merellisen maun vuoksi.

Mustekalan liha on yleensä kalmaria paksumpaa ja rakenteeltaan tiiviimpää. Kalmari kypsyy usein nopeasti, kun taas paksummat mustekalan palat hyötyvät joko hyvin lyhyestä paistosta tai pitkästä haudutuksesta.

Mustekalassa on 16 g proteiinia 100 grammaa kohti. Se on proteiinipitoista merenelävää, mutta ruokaan kannattaa yhdistää myös esimerkiksi perunaa, leipää tai kasviksia.