Maltodekstriini

Maltodekstriini on tärkkelyksestä valmistettu hiilihydraatti, jota saadaan esimerkiksi maissista, perunasta, riisistä tai vehnästä. Tärkkelys pilkotaan entsyymeillä tai hapoilla lyhyemmiksi hiilihydraattiketjuiksi.

Ei aivan: maltodekstriini koostuu lyhyistä glukoosiketjuista, kun taas tavallinen pöytäsokeri on sakkaroosia. Se ei yleensä maistu yhtä makealta kuin sokeri, vaikka elimistö pilkkoo sen nopeasti glukoosiksi.

Maltodekstriiniä käytetään sakeuttamiseen, täyteläisyyden lisäämiseen ja jauhemaisten tuotteiden rakenteen parantamiseen. Se sekoittuu helposti nesteeseen ja auttaa esimerkiksi kastikkeiden, jälkiruokien ja mausteseosten valmistuksessa.

Kyllä. Sekoita maltodekstriini ensin pieneen määrään nestettä, kunnes paakut ovat poissa, ja lisää vasta sitten loput juomasta.

Pidä maltodekstriini tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa paikassa. Kosteus saa jauheen paakkuuntumaan, vaikka se ei itsessään tarkoita, että tuote olisi pilaantunut.

Maltodekstriini ei itsessään sisällä gluteenia, vaikka se olisi valmistettu vehnätärkkelyksestä. Jos vältät vehnää allergian vuoksi, raaka-aineen alkuperä kannattaa silti selvittää tuotteen pakkauksesta.

Se auttaa tasoittamaan koostumusta, sitomaan kosteutta ja kuljettamaan aromeja tai mausteita. Siksi sitä voi löytyä esimerkiksi mausteseoksista, kastikkeista, makeisista ja kuivatuotteista.

Maltodekstriini maistuu yleensä vain miedosti makealta tai lähes neutraalilta. Se antaa tuotteelle rakennetta ja täyteläisyyttä ilman pöytäsokerin selvää makeutta.