Vöröskáposzta

Vágd vékony csíkokra, dinsztelj hozzá hagymát, majd kevés zsiradékon, sóval, köménnyel, ecettel és egy kevés vízzel párold fedő alatt 35–45 percig. Reszelt vagy felkockázott almát is tehetsz bele; akkor jó, ha megpuhult, de még tartja a formáját.

Adj hozzá már az elején egy kevés ecetet vagy citromlevet: a sav segít megőrizni a vöröses-lilás színt. Ne főzd túl sok vízben, mert a színanyag egy része a főzővízbe oldódik.

Válassz tömör, nehéz fejet, amelynek külső levelei feszesek, folt- és puhulásmentesek. A kisebb fej is lehet jó választás, ha egyszerre csak kevés káposztát használsz fel.

A vágott felületet fedd le, a káposztát pedig tedd zárható dobozba vagy csomagold be, és tartsd hűtőben. Néhány napon belül használd fel; ha nyálkássá válik vagy kellemetlen szaga lesz, ne edd meg.

Igen: a megpárolt, kihűlt káposztát adagold zárható fagyasztóedénybe. Felengedés után melegítsd át serpenyőben vagy lábasban; a nyers káposzta kiengedve puhább lesz, ezért inkább főtt ételhez használd.

A magyar konyhában gyakori köret sült húsok, kacsasült és hurka mellé, de almával párolva önálló köretként is jól működik. Nyersen, vékonyra szeletelve almával, ecetes öntettel és dióval salátának is elkészítheted.

Párolt köretben fejes káposztával helyettesítheted, de az íze enyhébb, a színe pedig nem lesz lilás. Ha a szín is fontos, keverj kevés céklát a fejes káposztához, és ízesítsd ecettel.