Vörös vesebab

Áztasd hideg vízben legalább 5 órán át, de még jobb egy éjszakán keresztül. Öntsd le az áztatóvizet, öblítsd át a babot, majd friss vízben főzd puhára.

Az áztatott babot friss vízben forrald erősen legalább 10 percig, majd gyöngyözve főzd tovább, amíg teljesen megpuhul; ez gyakran 45–90 perc. A vörös vesebabot ne edd nyersen vagy félig főzve, és ne tedd szárazon lassú főzőbe.

Szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, majd add a már majdnem kész ételhez, és melegítsd át. Mivel már megfőzték, nem kell hosszan főzni; így nem esik szét olyan könnyen a chilis babban vagy a salátában.

Jól működik chilis babban, paradicsomos babraguhoz, sűrű levesekben és kukoricás salátában. A köményt, a füstölt paprikát, a fokhagymát és a paradicsomot különösen jól veszi.

Chilis babban vagy raguban használj helyette tarkababot vagy pinto babot; ezek hasonlóan tartják a formájukat főzés közben. Salátához a csicseriborsó is jó csere, de tömörebb és diósabb ízű.

A kihűlt babot zárható edényben tedd hűtőbe, és néhány napon belül használd fel. Lefagyasztani is lehet: adagold a főzőlevével együtt fagyasztóálló dobozokba, így felengedés után kevésbé szárad ki.

A vörös vesebab rostban gazdag: 100 g-ban 9,8 g rost van. Ha több rostot eszel, fokozatosan emeld az adagot, és igyál mellé elegendő folyadékot.