Sztévia édesítőszer

A sztéviakivonatok édessége nagyon eltérő: egyesekből csak néhány csepp vagy késhegynyi kell, más készítményekből jóval több. A csomagoláson megadott adagolási arányt kövesd, mert az aluladagolt sütemény ízetlen, a túladagolt pedig kesernyés lehet.

A sztévia édes íze hő hatására is megmarad, ezért teába, kávéba és süteménytésztába is teheted. A cukorral ellentétben nem ad tömeget és nem karamellizálódik, ezért piskótában vagy kelt tésztában a cukor teljes kiváltása megváltoztathatja az állagot és a barnulást.

Túl sok sztévia esetén gyakran kesernyés, édesgyökérre emlékeztető utóíz jelenik meg. Fokozatosan adagold; kakaó, fahéj, vanília vagy savanykás gyümölcs mellett kevésbé feltűnő az utóíz.

A sztévia-édesítőszer többnyire a növény édes ízű vegyületeiből készült, koncentrált kivonat, míg a levélpor szárított, őrölt levelet tartalmaz. A levélpor zöldes színt és növényes ízt adhat, ezért nem azonos mennyiségben használhatók.

Kávéban vagy teában folyékony édesítőszerrel, tablettával vagy porral is kiválthatod, de az adagolásuk eltér. Süteményhez olyan édesítőszer-keveréket válassz, amelyet kifejezetten sütéshez ajánlanak: a tiszta sztévia nem pótolja a cukor térfogatát.

Tartsd az eredeti, jól lezárt csomagolásban, száraz, hűvös helyen, hogy ne vegyen fel nedvességet és ne csomósodjon. A folyékony változat kupakját használat után zárd vissza.

Kávéban, teában, natúr joghurtban és gyümölcsös turmixban könnyű elkeverni, mert ezekhez nem kell a cukor térfogata. Sütésnél a muffinban vagy kevert süteményben működik a legjobban olyan receptben, amely számol azzal, hogy a sztévia nem barnít és nem ad tömeget.