Szilva

Az érett szilva enyhe nyomásra kissé enged, illatos, és könnyen leválik a szárról. A kemény, éretlen szemeket papírzacskóban, szobahőmérsékleten érleld; naponta nézd meg, mert gyorsan megpuhulhatnak.

Nem szükséges: a héja főzés közben megpuhul, és lekvárhoz vagy kompóthoz is rajta hagyhatod. Ha sima szilvamártást szeretnél, főzés után passzírozd át; a magot előtte távolítsd el.

A kimagozott szilvát kevés vízzel, fahéjjal és szegfűszeggel főzd gyöngyözve körülbelül 8–12 percig, amíg megpuhul, de még egyben marad. Ha puhábbra szeretnéd, főzd pár perccel tovább.

Az érett szilvát hűtőben tárold, és néhány napon belül használd fel; mosni csak fogyasztás előtt érdemes. Fagyasztáshoz mosd meg, szárítsd meg, magozd ki, majd a félbevágott szemeket egy rétegben fagyaszd meg.

A szilvás gombóc és a szilvás pite ismert édességek, de a szilvából lekvár és kompót is készül. Sós ételhez is passzol: sült hús mellé főzz belőle hagymával, ecettel és fűszerekkel pikáns mártást.

Sárgabarackkal helyettesítheted, ha a receptben a gyümölcsdarabok állaga a fontos; íze kevésbé savanykás, ezért a cukrot kóstolás után igazítsd. Szilvalekvár helyett sűrű baracklekvárt használj tölteléknek.

Az aszalt szilva töményebb, édesebb, és több energiát ad: 100 g aszalt szilva 107 kcal, míg 100 g friss szilva 48 kcal. Süteménybe vagy zabkásába az aszalt változatból kevesebb is elég.

A magot mindig távolítsd el, mert félrenyelést okozhat; kisgyereknek a puha gyümölcshúst apróra vágva vagy pépesítve kínáld. A szilvamagot ne törd fel és ne edd meg.