Sovány darált marhahús

Forrósíts fel egy kevés olajat, majd nagy lángon pirítsd a húst, közben fakanállal törd kisebb darabokra. A sovány hús gyorsan kiszáradhat, ezért ne süsd tovább a szükségesnél: akkor kész, ha a közepe is eléri a 71 °C-ot.

Készíthetsz belőle bolognai ragut, chilit, húsgombócot, töltött paprikát vagy pásztorpitét. A bolognaihoz pirítsd le a húst, majd főzd össze paradicsommal és fűszerekkel; a hosszabb, lassú főzés ízes ragut ad.

Tedd a hűtő leghidegebb részébe, jól lezárva, és egy-két napon belül használd fel. Ha későbbre tartogatod, fagyaszd le; felengedéshez tedd át a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

Igen. Hűtsd le gyorsan, zárd légmentesen egy kisebb adagba, és fagyaszd le; felhasználás előtt a hűtőben engedd fel, majd forrósítsd át alaposan.

Ne gyúrd sokáig, és csak közvetlenül sütés előtt sózd meg, különben tömörebb lehet. Közepesen forró serpenyőben süsd, és ne lapítsd le a pogácsát; a sovány húsnak jól áll egy kevés olajjal megkent sütőfelület.

A „sovány” megnevezés a hús kisebb zsírtartalmára utal, de a tényleges összetétel termékenként eltérhet. Ennél a sovány darált marhahúsnál a zsír mennyisége 7,5 g 100 grammonként.

100 grammban 22 g fehérje van. Ez a mennyiség nyers húsra vonatkozik; sütéskor a víz egy része elpárolog, ezért a kész hús azonos tömegében több fehérje lehet.