Sertéshús ropogós bőr

Sütés előtt töröld teljesen szárazra, majd éles késsel vagdosd be a bőrét úgy, hogy a húsba ne vágj bele. Sózd meg, és süsd magas hőfokon: a száraz felület és a forró sütő segít felhólyagosítani.

A bőrrel felfelé tedd rácsra, alá pedig tepsit, hogy a kisülő zsír lecsöpöghessen. Először süsd a húst a recept szerinti hőfokon, majd a végén emeld a sütőt körülbelül 230 °C-ra, és figyeld, amíg a bőr felhólyagosodik; könnyen megég.

Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba, és tartsd hűvös, száraz helyen; a pára gyorsan elveszi a ropogósságát. Ha megpuhult, röviden melegítsd át forró sütőben, majd hagyd rácson kihűlni.

Sült sertéshús mellé, főzelékek feltétjeként vagy levesekre szórva is jól működik. Apróra törve káposztás ételekhez és burgonyás fogásokhoz is adhatsz belőle, közvetlenül tálalás előtt, hogy ropogós maradjon.

A ropogós sertésbőr főként a sertés bőréből készül, a tepertő pedig zsírszalonna kisütése után visszamaradó, zsírosabb falat. A tepertő zsírtartalma 65,2 g, a ropogós sertésbőré 45 g 100 grammonként.

A bőrön maradó zsírréteg sütés közben kiolvad, a bőr pedig kiszárad és felhólyagosodik. Készülhet bőrös sült részeként vagy külön snackként; utóbbihoz a bőrt gyakran előbb megfőzik, megszárítják, majd forró zsiradékban ropogósra sütik.