Lisztbe forgatott, sült kishal

Mosd meg, majd nagyon alaposan szárítsd le; csak közvetlenül sütés előtt forgasd vékonyan lisztbe, és rázd le róla a fölösleget. Bő, 170–180 °C-os olajban süsd kis adagokban 2–3 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz.

A valóban apró kishalat általában egészben sütik, fejjel és belsőségekkel együtt, ezért többnyire nem kell belezni. Öblítsd le, távolítsd el az esetleges pikkelyeket, majd töröld teljesen szárazra.

Citromlével, petrezselymes vagy fokhagymás mártogatóssal, illetve friss salátával kínáld. Könnyű főételként főtt burgonya vagy kenyér is illik mellé.

A maradékot lehűlés után tedd lefedve a hűtőbe, és lehetőleg másnap fogyaszd el. Újramelegítéshez terítsd szét tepsin, és 190 °C-os sütőben süsd néhány percig; a mikróban könnyen megpuhul a panír.

Hasonló falatnyi, ropogós fogáshoz süss lisztbe forgatott sprotnit vagy más apró halat. Ha csak filézett hal áll rendelkezésre, vágd kis darabokra, és röviden süsd ki, hogy a bundája ne égjen meg, mire átsül.

Csak akkor kínáld, ha már biztonságosan eszik a szilárd falatokat, és végig felügyeled. A halban maradhat apró csont, ezért ellenőrizd darabonként, és a kisebb gyereknek inkább szedd le a fejet, majd törd kisebb falatokra.

Válassz friss, enyhe illatú, nedves, de nem nyálkás halat; az erős, kellemetlen szag a frissesség romlására utal. Ha fagyasztottat veszel, a szemek legyenek különállók, ne egy nagy jégtömbbe fagyva.