Chocolate éclair

Mindkettő égetett tésztából készül, de az éclair hosszúkás, a profiterol pedig többnyire kis, kerek sütemény. Az éclairt általában megtöltik krémmel és csokoládéval vonják be; a profiterolt gyakran több darabból, szósszal tálalják.

A tésztát nyomózsákkal formázd hosszúkásra, majd süsd előmelegített sütőben: kezdd 200 °C-on, aztán vedd vissza 180 °C-ra, és süsd aranybarnára, nagyjából 25–35 perc alatt. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, különben a tészta összeeshet.

A klasszikus töltelék vaníliás cukrászkrém; habzsákkal a kihűlt tészta alján készített kis nyílásokon át töltsd meg. A csokoládémázat csak ezután kend vagy mártsd a tetejére.

A krémmel töltött éclairt lefedve, hűtőben tartsd, és lehetőleg egy-két napon belül edd meg; a tészta idővel megpuhul. Tálalás előtt rövid ideig hagyd szobahőmérsékleten, hogy a töltelék ne legyen túl hideg.

A töltetlen, megsült égetett tésztahéj jól fagyasztható: teljesen kihűtve csomagold légmentesen, majd felengedés után pár percre tedd sütőbe, hogy újra ropogós legyen. A megtöltött darab kevésbé alkalmas fagyasztásra, mert a krém és a tészta állaga romolhat.

Kávé vagy fekete tea jól illik az édes, krémes süteményhez. Friss málnával vagy eperrel is tálalhatod; a gyümölcs savanykássága ellensúlyozza a csokoládé édességét.

A csokoládés éclairt csokoládémáz borítja, míg a tejszínhabos változatnál a töltelék és gyakran a díszítés is tejszínhab. A csokoládés éclair energiatartalma 378 kcal, a tejszínhabos éclairé pedig 283 kcal 100 grammonként.