วิธีใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี
แป้งข้าวโพดใช้แทนแป้งสาลีเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นได้ แต่โดยทั่วไปใช้ในปริมาณน้อยกว่า วิธีทำก็ต้องปรับด้วย เพราะควรผสมแป้งกับของเหลวเย็นก่อนใส่ลงในกระทะร้อน
เลือกส่วนผสมให้ถูกชนิด
แป้งข้าวโพดเป็นแป้งเนื้อละเอียดสีขาวที่สกัดจากข้าวโพด ในสหราชอาณาจักรมักติดฉลากว่า cornflour ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดและมีส่วนประกอบของธัญพืชมากกว่า โดยทำให้ส่วนผสมข้นได้ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว
การใช้แทนกันนี้เหมาะที่สุดเมื่อใช้แป้งสาลีเพื่อทำให้ซอส ซุป น้ำเกรวี หรือไส้ข้นขึ้น แป้งข้าวโพดใช้แทนแป้งสาลีในขนมปัง เค้ก หรือแป้งเพสตรีได้ไม่ตรงตัวนัก เพราะแป้งสาลียังช่วยให้ขนมอยู่ทรงด้วย
ใช้ในปริมาณน้อยลง
แป้งข้าวโพดทำให้ส่วนผสมข้นได้ดีกว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์ ดังนั้นจุดเริ่มต้นที่เหมาะคือใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ตัวอย่างเช่น ถ้าสูตรระบุให้ใช้แป้งสาลี 2 ช้อน ให้เริ่มจากแป้งข้าวโพด 1 ช้อน แล้วค่อยปรับเพิ่มหากจำเป็น
ปริมาณที่เหมาะขึ้นอยู่กับเมนูและความข้นที่คุณชอบ ซอสที่มีของเหลวมากอาจต้องเติมแป้งเพิ่ม ส่วนไส้ที่ข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลงอาจใช้แป้งน้อยกว่าที่คิดไว้ในตอนแรก
ผสมแป้งให้เนียน
ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามใบเล็ก แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเย็นหรือของเหลวเย็นชนิดอื่นจากในสูตรลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน เพราะการใส่แป้งแห้งลงในกระทะร้อนโดยตรงอาจทำให้เกิดก้อนที่คนให้หายได้ยาก
ค่อย ๆ เทแป้งที่ผสมไว้ลงในอาหารที่กำลังร้อนพร้อมกับคนไปด้วย ตั้งไฟอ่อนให้ร้อนจนส่วนผสมข้นขึ้น แต่หลีกเลี่ยงการต้มเดือดแรงเป็นเวลานาน เพราะเนื้อสัมผัสอาจกลับมาเหลวลงได้
ปรับข้อมูลในบันทึกอาหาร
บันทึกปริมาณแป้งข้าวโพดที่ใช้จริง แทนปริมาณแป้งสาลีที่ระบุไว้ในสูตรเดิม หากบันทึกตามน้ำหนัก ให้ชั่งแป้งก่อนผสมกับของเหลว และใช้ข้อมูลโภชนาการจากฉลากผลิตภัณฑ์
การเปลี่ยนสารที่ใช้ทำให้ข้นอาจทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และพลังงานรวมของทั้งสูตรเปลี่ยนไปด้วย ให้นำยอดรวมของสูตรที่ปรับแล้วหารด้วยจำนวนเสิร์ฟหรือน้ำหนักของแต่ละส่วนที่ตักเสิร์ฟ เพราะผลลัพธ์ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและขนาดเสิร์ฟ