วิธีอบเนื้อหัวไหล่ในเตาอบแบบมีฝาปิด
เตาอบแบบมีฝาปิดให้ความร้อนสม่ำเสมอรอบเนื้อหัวไหล่ ทำให้เนื้อส่วนที่เหนียวมีเวลานุ่มขึ้น การเตรียมเล็กน้อยและใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อจะช่วยให้ทำได้ง่ายขึ้น
เตรียมเนื้อและเตาอบ
ตรวจดูคำแนะนำการใช้เตาอบแบบมีฝาปิด เพราะวิธีควบคุมและคำแนะนำเรื่องการอุ่นเตาแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น อุ่นเตาไว้ที่ประมาณ 150°C แล้ววางถาดและตะแกรงในตำแหน่งที่ถูกต้อง ซับเนื้อหัวไหล่ให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ชอบ
การจี่เนื้อในกระทะก่อนเป็นขั้นตอนที่ทำหรือไม่ทำก็ได้ แต่ช่วยให้สีเข้มขึ้นและเพิ่มรสชาติ วางเนื้อบนตะแกรง โดยหันด้านที่มีชั้นไขมันหนากว่าไว้ด้านบน หากต้องการน้ำปรุงเนื้อ ให้เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อยลงไปด้านล่าง โดยอย่าให้น้ำท่วมเนื้อ
ปรุงด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ
ปิดฝาเตาและพยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด เพราะความร้อนจะระบายออกมา เนื้อหัวไหล่จะนุ่มจากการปรุงช้าๆ ไม่ใช่จากความร้อนสูง เวลาปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรงของเนื้อ อุณหภูมิของเนื้อก่อนเริ่มปรุง และตัวเครื่อง
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิตรงกลางเนื้อ โดยหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีไขมันก้อนใหญ่และกระดูก ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหารในท้องถิ่นสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงสุก แล้วปรุงต่อจนส้อมจิ้มเข้าได้ง่ายและเนื้อฉีกออกจากกันได้โดยแทบไม่ต้องออกแรง หากเนื้อยังแน่น ให้ปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่อ
พักเนื้อและจัดเสิร์ฟ
ย้ายเนื้อไปวางบนเขียงหรือจานอุ่น แล้วพักไว้ก่อนหั่น การพักช่วยให้ความร้อนกระจายตัวและทำให้เนื้อเก็บน้ำไว้ได้มากขึ้น คลุมเนื้อไว้หลวมๆ เพื่อไม่ให้ผิวหน้าเย็นลงเร็วเกินไป
หั่นขวางแนวเส้นใยให้ได้ชิ้นสวยๆ หรือฉีกเนื้อออกจากกันหากนุ่มมาก จะตักน้ำปรุงเนื้อราดลงไปก็ได้ หรือแช่น้ำปรุงให้เย็นก่อนแล้วช้อนไขมันที่แข็งตัวออก สามารถปรุงผักรอบเนื้อได้ แต่ควรใส่ผักตามเวลาที่ผักแต่ละชนิดใช้ในการนุ่ม
บันทึกปริมาณอาหารให้แม่นยำ
หากต้องการติดตามปริมาณอาหารได้ง่ายขึ้น ให้จดน้ำหนักเนื้อดิบและระบุว่ารายการในฐานข้อมูลอาหารที่ใช้รวมไขมันที่มองเห็นได้หรือไม่ หลังปรุงแล้ว ชั่งน้ำหนักเนื้อส่วนที่กินได้และต้องการเสิร์ฟ แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ น้ำหนักหลังปรุงจะน้อยลง เพราะน้ำและไขมันบางส่วนออกจากเนื้อไป
หากกินน้ำปรุงหรือไขมันที่ละลายออกมาด้วย ให้บันทึกลงในรายการอาหาร แทนที่จะนับว่าเป็นของเหลือทิ้ง หากยังเหลืออยู่ในถาด ก็อย่าเหมารวมพลังงานทั้งหมดในส่วนนั้นว่าอยู่ในเนื้อที่กิน วิธีที่สะดวกที่สุดคือสร้างสูตรอาหารจากวัตถุดิบที่ใช้ ระบุน้ำหนักสุดท้ายของเนื้อปรุงสุกส่วนที่กินได้ แล้วบันทึกปริมาณที่กินตามน้ำหนัก