ปิ้งเซียบัตตาให้กรอบนอก เนื้อนุ่มใน
เซียบัตตาจะปิ้งออกมาได้ดีที่สุดเมื่อเนื้อขนมปังที่มีโพรงอากาศกรอบขึ้น โดยไม่แห้งหรือแข็ง คู่มือนี้ครอบคลุมการเตรียมขนมปัง วิธีปรุงง่าย ๆ 4 แบบ และวิธีบันทึกน้ำมันหรือท็อปปิงที่เติมลงไป
เตรียมเซียบัตตา
เซียบัตตามีเปลือกค่อนข้างแข็งและเนื้อด้านในโปร่ง จึงต้องหั่นอย่างระมัดระวัง วางขนมปังราบบนเขียง แล้วใช้มีดหั่นขนมปังฟันหยัก เลื่อยไปมาเบา ๆ อย่ากดลง เพราะอาจทำให้เนื้อขนมปังที่มีโพรงอากาศแบนได้
ถ้าจะทำแซนด์วิช ให้ผ่าขนมปังเซียบัตตาโรลตามแนวนอน เพื่อให้ได้ขนมปังครึ่งบนและครึ่งล่าง ส่วนก้อนใหญ่จะหั่นเป็นแผ่นหรือผ่าตามยาวก่อนแบ่งเป็นชิ้นก็ได้ โดยทั่วไป ชิ้นที่หนาจะคงเนื้อตรงกลางให้นุ่มกว่า ส่วนชิ้นบางจะกรอบเร็วกว่า
- นำเซียบัตตาที่เริ่มเก่าเล็กน้อยมาปิ้งแทนการทิ้ง
- คงเปลือกขนมปังไว้ เพื่อช่วยให้แต่ละชิ้นคงรูป
- หั่นขนมปังให้หนาใกล้เคียงกัน เพื่อให้ปิ้งสุกทั่วถึง
- หากเซียบัตตาแช่แข็งแข็งเกินกว่าจะผ่าได้อย่างปลอดภัย ให้ละลายน้ำแข็งก่อน
ปิ้งเซียบัตตาใต้เตาย่าง
เตาย่างเหมาะเมื่ออยากให้ผิวขนมปังเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านล่างยังนุ่ม เรียงขนมปังบนถาดโดยหันด้านที่หั่นขึ้นรับความร้อน วางขนมปังเรียงชั้นเดียว เพื่อให้แต่ละชิ้นมีพื้นที่เกรียมสี
เตาย่างแต่ละเครื่องให้ความร้อนไม่เหมือนกัน ควรอยู่ใกล้ ๆ และดูสีของขนมปังแทนการจับเวลาเพียงอย่างเดียว นำออกเมื่อส่วนที่นูนของเนื้อขนมปังเป็นสีทองและขอบกรอบ หากต้องการให้ทั้งสองด้านมีสี ให้พลิกแต่ละชิ้นหนึ่งครั้ง แล้วปิ้งต่อจนสีสม่ำเสมอ
- วางขนมปังไว้บริเวณกลางถาดย่าง เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- ย้ายชิ้นที่มีสีเข้มกว่าออกจากจุดที่โดนความร้อนแรงที่สุด
- คอยเช็กบ่อย ๆ เพราะผิวขนมปังที่มีโพรงอากาศอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เร็ว
- สวมถุงมือกันความร้อนเมื่อจับถาดร้อน
ปิ้งในเตาอบ
เตาอบเหมาะสำหรับเตรียมขนมปังหลายชิ้นพร้อมกัน วางเซียบัตตาบนถาดอบโดยไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน พลิกขนมปังระหว่างอบหากต้องการให้ทั้งสองด้านกรอบ
เวลาที่ใช้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนา ความชื้นของขนมปัง และเตาอบ สังเกตให้ผิวแห้งและเป็นสีทองอ่อน พร้อมขอบกรอบ นำขนมปังออกขณะที่ตรงกลางยังกดแล้วยุบตัวได้เล็กน้อย หากไม่อยากให้แข็ง
- วางด้านที่หั่นหงายขึ้นเมื่อต้องการทำแซนด์วิชแบบเปิดหน้า
- พลิกแผ่นขนมปังหนึ่งครั้ง เพื่อให้กรอบทั้งสองด้านยิ่งขึ้น
- ใส่ท็อปปิงหลังปิ้ง หากท็อปปิงนั้นเย็นหรือบอบบาง
- นำขนมปังที่ใส่ท็อปปิงแล้วกลับเข้าเตาอบช่วงสั้น ๆ เฉพาะเมื่อท็อปปิงนั้นเหมาะกับการอุ่น
ใช้กระทะให้ผิวกรอบ
กระทะทำให้เซียบัตตาสัมผัสความร้อนได้ทั่วถึง จึงได้ผิวกรอบและมีสีสม่ำเสมอ ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง แล้ววางขนมปังโดยหันด้านที่หั่นลง แตะกดเบา ๆ ด้วยตะหลิวหากมีบางส่วนของเนื้อขนมปังไม่สัมผัสกระทะ
ปิ้งจนด้านล่างเป็นสีทอง แล้วพลิกหากต้องการอุ่นด้านเปลือกขนมปังด้วย ลดไฟหากขนมปังเริ่มมีสีเข้มก่อนจะกรอบ ใช้กระทะแห้งได้ หรือจะใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีและรสชาติเข้มข้นก็ได้
- ทาน้ำมันบนขนมปัง แทนการเทน้ำมันลงกระทะมาก ๆ
- ถูผิวขนมปังอุ่น ๆ ด้วยกระเทียมที่ผ่าครึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ขนมปังมีเวลาค่อย ๆ กรอบ
- ปิ้งทีละชุดแทนการวางขนมปังแน่นเต็มกระทะ
เมื่อไหร่จึงใช้เครื่องปิ้งขนมปังได้
เครื่องปิ้งขนมปังทั่วไปใช้กับเซียบัตตาแผ่นที่ใส่ลงในช่องได้พอดี อย่าฝืนใส่ชิ้นที่หนา โค้ง หรือใหญ่เกินไป เพราะอาจติดค้างหรืออยู่ใกล้ขดลวดความร้อนเกินไป ปิ้งเฉพาะขนมปังเปล่า โดยไม่ทาน้ำมัน เนย หรือใส่ท็อปปิง
เลือกการตั้งค่าความร้อนต่ำในรอบแรก แล้วตรวจดูผลก่อนปิ้งซ้ำ เนื้อขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอทำให้ส่วนที่นูนบางจุดมีสีเร็วกว่าส่วนอื่น หากใส่แผ่นขนมปังลงไปได้ไม่สะดวก ให้ใช้เตาย่าง เตาอบ หรือกระทะแทน
- ตัดแต่งแผ่นขนมปังเฉพาะเมื่อทำได้โดยไม่ทำให้ขนมปังแบน
- อย่าใส่สเปรดหรือท็อปปิงลงในเครื่องปิ้งขนมปัง
- รอให้ขนมปังเด้งขึ้นมาจนสุดก่อนนำออก
- ใช้วิธีอื่นกับขนมปังโรลที่ผ่าครึ่งหรือชิ้นที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอ
เพิ่มรสชาติและบันทึกสิ่งที่เปลี่ยนไป
เซียบัตตาปิ้งเปล่ามีส่วนผสมเหมือนขนมปังก่อนปิ้ง เพราะความร้อนเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและความชื้นเป็นหลัก น้ำมัน เนย ชีส และท็อปปิงอื่น ๆ เพิ่มสิ่งที่คุณรับประทานเข้าไป ดังนั้น หากติดตามปริมาณที่รับประทาน ให้บันทึกสิ่งเหล่านี้แยกต่างหาก ปริมาณที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่เท่าไร ไม่ใช่วิธีปิ้ง
หากต้องการบันทึกให้แม่นยำ ให้ตวงสเปรดหรือน้ำมันก่อนเติม และเลือกรายการที่ตรงกับอาหารนั้น คุณจะเลือกกินขนมปังปิ้งเปล่า แล้วเพิ่มรสชาติด้วยมะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยก็ได้ ควรเสิร์ฟหลังปรุงไม่นาน เพราะผิวที่กรอบจะนิ่มลงเมื่อวางทิ้งไว้
- มะเขือเทศ โหระพา และพริกไทยดำ
- ถูเนื้อขนมปังอุ่น ๆ ด้วยกระเทียม
- ครีมชีสนุ่ม ๆ กับแตงกวาหั่นแว่น
- ถั่วบดผสมมะนาวและสมุนไพร
- ไข่กับผักโขมผัดให้นิ่ม