แป้งถั่วลูกไก่คืออะไร ใช้อย่างไร
แป้งถั่วลูกไก่ทำจากถั่วลูกไก่แห้งบดละเอียด ใช้ทำให้ข้น ช่วยประสานส่วนผสม และเป็นส่วนผสมหลักของแป้งชุบทอด ทั้งยังให้โปรตีนและใยอาหาร
แป้งที่ทำจากถั่วลูกไก่
Garbanzo bean เป็นอีกชื่อหนึ่งของถั่วลูกไก่ แป้งชนิดนี้จึงมักเรียกว่าแป้งถั่วลูกไก่ มีสีเหลืองทองอ่อน เนื้อละเอียด และรสออกดินกับถั่วอ่อน ๆ
ในสูตรอาหารและตามร้านค้า คุณอาจพบชื่อ gram flour หรือ besan ด้วย บางครั้งใช้เรียกแทนกันได้ แต่แป้งบางชนิดทำจากถั่วลูกไก่ซีก จึงอาจต่างกันเล็กน้อยทั้งรส สี และความละเอียด
เมื่อนำไปปรุงอาหาร
แป้งถั่วลูกไก่ไม่มีกลูเตนเหมือนแป้งสาลี เมื่อนำมาผสมน้ำจะได้ส่วนผสมข้น จึงเหมาะกับการทำแพนเค้กรสเค็ม แผ่นแป้งแบนอย่างโรตี แป้งชุบทอด และของทอดแบบฟริตเตอร์
นอกจากนี้ยังช่วยประสานส่วนผสม หรือทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น รสถั่วลูกไก่อาจเด่นชัดเมื่อยังไม่ผ่านความร้อน แต่เมื่อปรุงสุก รสจะอ่อนลงและมีกลิ่นรสคล้ายถั่วคั่วที่กลมกล่อมขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการที่ได้
แป้งถั่วลูกไก่ทำจากพืชตระกูลถั่วแห้งทั้งเมล็ด จึงให้คาร์โบไฮเดรตควบคู่กับโปรตีนและใยอาหาร และอาจมีไขมันมากกว่าแป้งธัญพืชบางชนิด เพราะถั่วลูกไก่มีไขมันอยู่เล็กน้อยตามธรรมชาติ
พลังงานและปริมาณสารอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค หากคุณติดตามอาหารที่กิน ควรดูข้อมูลบนฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แทนการเลือกข้อมูลทั่วไปจากฐานข้อมูลเมื่อทำได้
การบันทึกปริมาณในสูตรอาหาร
ชั่งแป้งแห้งก่อนผสมกับน้ำหรือส่วนผสมอื่น แล้วบันทึกปริมาณนั้น น้ำทำให้น้ำหนักและเนื้อสัมผัสของอาหารหลังปรุงเปลี่ยนไป แต่ไม่ได้เพิ่มพลังงาน ดังนั้นอาหารที่ปรุงแล้วอาจมีปริมาณมากขึ้น โดยไม่ได้รับพลังงานจากแป้งเพิ่มขึ้น
หากทำอาหารกินร่วมกัน ให้บันทึกส่วนผสมทุกอย่าง แล้วแบ่งอาหารที่ปรุงเสร็จตามจำนวนส่วนที่เสิร์ฟจริง หากใช้แป้งถั่วลูกไก่แทนแป้งชนิดอื่น ให้แก้รายการที่บันทึกไว้ แทนการคิดว่าแป้งทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน