ยีสต์ทำเบียร์กับยีสต์ทำขนมปังต่างกันอย่างไร
ยีสต์ทำเบียร์กับยีสต์ทำขนมปังมีความเกี่ยวข้องกัน แต่เตรียมไว้ใช้คนละงาน ความแตกต่างนี้ส่งผลต่อรสชาติ การทำงานในสูตรอาหาร และการบันทึกอาหารของคุณ
ความแตกต่างพื้นฐาน
ยีสต์ทำขนมปังใช้ทำให้แป้งฟู ยีสต์จะกินน้ำตาลในแป้งและผลิตก๊าซ ทำให้เกิดฟองอากาศและช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสเบาขึ้น
ยีสต์ทำเบียร์เกี่ยวข้องกับการผลิตเบียร์ โดยยีสต์ช่วยเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ ยีสต์ทำเบียร์ที่วางขายเป็นส่วนผสมอาหารมักเป็นยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว จึงทำให้แป้งฟูไม่ได้
วิธีนำไปใช้
ยีสต์ทำขนมปังมีหลายรูปแบบ เช่น ยีสต์สด ยีสต์แห้งชนิดแอ็กทีฟ และยีสต์สำเร็จรูป แต่ละรูปแบบทำงานต่างกันเล็กน้อย สูตรอาหารจึงอาจระบุวิธีและเวลาที่ควรผสมยีสต์ลงในแป้ง
ยีสต์ทำเบียร์ที่ไม่ทำงานแล้วอาจนำไปคลุกหรือผสมในอาหารเพื่อเพิ่มรสกลมกล่อมเค็มและขมเล็กน้อย แต่ใช้แทนยีสต์โภชนาการได้ไม่เสมอไป เพราะรสชาติและสารอาหารอาจแตกต่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
ยีสต์ทั้งสองชนิดอาจมีโปรตีน ใยอาหาร รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แต่ปริมาณแตกต่างกันไปตามรูปแบบและผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์ยีสต์ทำเบียร์บางชนิดมีการเติมสารอาหาร ส่วนบางชนิดมีเพียงสารอาหารที่เหลืออยู่ตามธรรมชาติหลังผ่านกระบวนการผลิต
โดยปกติใช้ยีสต์ทำขนมปังในปริมาณไม่มาก และยีสต์จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ส่วนยีสต์ทำเบียร์อาจมีรสขมหรือรสมอลต์เด่นกว่า โดยเฉพาะเมื่อนำไปเติมในอาหารโดยตรง
บันทึกยีสต์ให้ถูกต้อง
เมื่อติดตามปริมาณยีสต์ทำขนมปัง ให้เลือกรายการที่ตรงกับรูปแบบที่ระบุในสูตร เช่น ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง บันทึกปริมาณที่ใช้กับอาหารทั้งชุด แล้วหารตามจำนวนที่แบ่งรับประทานจริง
สำหรับยีสต์ทำเบียร์ หากทำได้ให้ดูฉลากโภชนาการ เพราะปริมาณสารอาหารอาจแตกต่างกันมาก ก่อนบันทึก ให้ตรวจสอบว่ารายการในฐานข้อมูลหมายถึงยีสต์ทำเบียร์ชนิดไม่ทำงาน ยีสต์สำหรับหมักเบียร์ หรือส่วนผสมจากยีสต์ชนิดอื่น