วิธีใช้ Peppermint Oil แทน Peppermint Extract
โดยทั่วไป peppermint oil เข้มข้นกว่า peppermint extract มาก จึงใช้แทนกันในปริมาณเท่ากันไม่ได้ คู่มือนี้อธิบายวิธีค่อย ๆ เติม ปรับสูตร และบันทึกการเปลี่ยนแปลงในบันทึกอาหาร
ก่อนอื่น ตรวจสอบว่า peppermint oil ที่มีเป็นชนิดใด
ใช้เฉพาะ peppermint oil ที่ระบุชัดเจนว่าเหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารเท่านั้น น้ำมันที่จำหน่ายเพื่อใช้แต่งกลิ่น ใช้กับเครื่องพ่นไอน้ำ ใช้ในเครื่องสำอาง หรือใช้ในวัตถุประสงค์อื่นที่ไม่ใช่อาหาร ไม่ควรนำมาใส่ในสูตรอาหาร หากฉลากไม่ได้บอกวิธีเติมน้ำมันลงในอาหาร ให้เลือกผลิตภัณฑ์ peppermint สำหรับใช้ประกอบอาหารโดยเฉพาะแทน
โดยทั่วไป peppermint extract มีส่วนผสมของกลิ่นเปปเปอร์มินต์ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์และน้ำ ส่วน peppermint oil เกรดอาหารมีความเข้มข้นกว่าและไม่ได้เพิ่มของเหลวในสูตรอาหารในปริมาณเท่ากัน ความแตกต่างนี้ส่งผลทั้งต่อปริมาณที่ควรใช้และเวลาที่ควรเติม
- มองหาข้อความบนฉลากที่ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ใช้กับอาหารหรือประกอบอาหารได้
- อ่านคำแนะนำเรื่องปริมาณต่อครั้งหรือการใช้ในสูตรอาหารจากผู้ผลิต
- ตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์เป็นน้ำมันบริสุทธิ์หรือกลิ่นเปปเปอร์มินต์แบบเจือจาง
- อย่าคิดว่าน้ำมันทุกขวดที่ติดฉลากว่า peppermint oil จะรับประทานได้
อย่าใช้แทนกันในปริมาณเท่ากัน
peppermint oil หนึ่งช้อนอาจมีรสเข้มข้นกว่า peppermint extract ในปริมาณเท่ากันมาก ไม่มีอัตราส่วนแปลงปริมาณที่ใช้ได้แน่นอนกับทุกผลิตภัณฑ์ เพราะแต่ละชนิดมีความเข้มข้นต่างกัน เริ่มจากปริมาณที่น้อยกว่าที่ฉลากแนะนำสำหรับสูตรขนาดนั้น แล้วค่อยเติมเพิ่มหากจำเป็น
หากน้ำมันเข้มข้นมาก การตวงปริมาณที่ต้องใช้ด้วยช้อนตวงในครัวทั่วไปอาจทำได้ยาก ให้ทำตามคำแนะนำบนขวดแทนการคาดเดาอัตราส่วนกลาง หากฉลากไม่มีคำแนะนำที่นำไปใช้ได้จริง ควรหลีกเลี่ยงการกะปริมาณผลิตภัณฑ์นั้น
- ตรวจสอบปริมาณ extract ที่ใช้ในสูตรต้นฉบับ
- ใช้คำแนะนำบนฉลากน้ำมันเพื่อกำหนดปริมาณเริ่มต้นอย่างระมัดระวังให้เหมาะกับขนาดสูตร
- คนให้เข้ากันทั่วก่อนชิมรส
- เพิ่มทีละน้อยที่สุดเท่าที่จะตวงได้อย่างสม่ำเสมอ
เติมน้ำมันให้กระจายทั่ว
peppermint oil อาจทำให้บางจุดมีรสเข้มข้นมาก หากหยดลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วและคนเพียงเล็กน้อย เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่จะกระจายทั่วสูตรได้ เช่น ช็อกโกแลตละลาย ส่วนผสมที่เป็นของเหลว หรือไขมันที่ใช้ทำไส้ คนให้เข้ากันทั่วก่อนนำไปผสมกับวัตถุดิบที่เหลือ
สำหรับสูตรอาหารเย็น ให้ผสมน้ำมันกับส่วนผสมปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยนำไปผสมให้ทั่วทั้งชุด สำหรับสูตรอบขนม ให้เติมพร้อมส่วนผสมเปียก เว้นแต่สูตรหรือฉลากผลิตภัณฑ์จะแนะนำไว้เป็นอย่างอื่น อย่าชิม peppermint oil เพียว ๆ โดยตรง เพราะรสเข้มข้นของน้ำมันชนิดนี้มีไว้เพื่อให้เจือกระจายในอาหาร
- สำหรับบราวนีหรือเค้ก ให้ผสมน้ำมันลงในส่วนผสมเปียก
- สำหรับไอซิง ให้คนเข้ากับส่วนผสมปริมาณเล็กน้อยก่อน แล้วจึงนำไปผสมให้ทั่วชาม
- สำหรับช็อกโกแลตละลาย ให้เติมน้ำมันก็ต่อเมื่อคำแนะนำระบุว่าใช้กับช็อกโกแลตได้
- สำหรับไส้แช่เย็น ให้คนให้เข้ากันดีก่อนที่ไส้จะแข็งตัว
ชิมอย่างระมัดระวัง และรอให้รสเข้าที่
รสเปปเปอร์มินต์อาจชัดขึ้นหลังจากผสมเข้ากับสูตรอาหารแล้ว ชิมเมื่ออาหารปลอดภัยที่จะชิมเท่านั้น และรอสักครู่ก่อนตัดสินใจเติมเพิ่ม การเพิ่มรสสะระแหน่ให้ชัดขึ้นทำได้ง่ายกว่าการลดความเข้มลง
พิจารณาส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนเติมเพิ่ม ช็อกโกแลต น้ำตาล ครีม และวานิลลาอาจทำให้รสเปปเปอร์มินต์ที่รับรู้ในตอนแรกนุ่มลง ส่วนส่วนผสมที่มีรสไม่ซับซ้อนอาจทำให้รสนี้เด่นชัดกว่า ระดับที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสูตรและรสชาติที่คุณชอบ
- คนให้เข้ากันทั่วก่อนชิม
- เว้นช่วงก่อนเติมเพิ่มอีกครั้ง
- ชิมส่วนผสมที่เข้ากันทั่วแล้ว ไม่ใช่เฉพาะจุดที่มีน้ำมันเข้มข้น
- หยุดเติมขณะที่รสเปปเปอร์มินต์ยังเข้ากับรสชาติอื่น
ชดเชยของเหลวที่หายไปเมื่อจำเป็น
การใช้ oil ปริมาณน้อยมากแทน extract ทำให้แอลกอฮอล์และน้ำบางส่วนหายไปจากสูตร ในเค้ก คุกกี้ ไส้ขนม และไอซิงหลายชนิด ความต่างนี้อาจน้อยเกินกว่าจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างเห็นได้ชัด แต่สูตรที่ใช้ extract ในปริมาณมากอาจต้องปรับเล็กน้อย
หากส่วนผสมดูแห้งหรือข้นกว่าที่ควร ให้ค่อย ๆ เติมของเหลวที่เหมาะกับสูตร น้ำ นม หรือของเหลวชนิดอื่นที่ใช้ในสูตรอยู่แล้วอาจใช้ได้ ขึ้นอยู่กับเมนูที่ทำ ให้เทียบเนื้อสัมผัสกับสูตรต้นฉบับ แทนการเติมของเหลวให้ครบปริมาตร extract ที่ใช้ไปโดยอัตโนมัติ
- สำหรับแป้งเค้ก ให้ใช้ของเหลวที่มีอยู่ในสูตรแล้ว
- สำหรับไอซิง ให้ค่อย ๆ เติมของเหลวเพื่อไม่ให้เหลวจนเกินไป
- สำหรับส่วนผสมช็อกโกแลต อย่าเติมน้ำ เว้นแต่สูตรจะระบุว่าใช้ได้โดยเฉพาะ
- สำหรับไส้ขนม ให้ตรวจสอบเนื้อสัมผัสสุดท้ายก่อนปรับส่วนผสม
บันทึกการเปลี่ยนส่วนผสมในบันทึกอาหารและสูตรของคุณ
เมื่อติดตามสิ่งที่กิน ให้บันทึกสูตรอาหารที่ทำเสร็จแล้วโดยระบุ peppermint oil ที่ใช้จริง พลังงานที่ต่างจากการใช้ extract อาจมีเพียงเล็กน้อยเมื่อคิดจากทั้งสูตร แต่ค่าที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และปริมาณที่ใช้ ให้อ้างอิงข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์ของคุณเอง แทนการใช้ค่าประมาณทั่วไป
จดปริมาณน้ำมันที่ใช้แล้วได้ผล และจำนวนส่วนที่สูตรนี้ทำได้ด้วย เพื่อให้ทำสูตรเดิมซ้ำได้ในครั้งหน้าและบันทึกข้อมูลได้ง่ายขึ้นในอนาคต บันทึกของเหลวหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่เติมเพิ่มระหว่างปรับเนื้อสัมผัสด้วย
- บันทึกชื่อแบรนด์หรือผลิตภัณฑ์ไว้ในหมายเหตุสูตรอาหาร
- จดปริมาณที่ตวงใช้
- อัปเดตปริมาณของเหลวที่เติมเพื่อชดเชย extract
- แบ่งสูตรที่ทำเสร็จแล้วตามจำนวนส่วนที่เสิร์ฟจริง