Zeytin

Taze zeytin çok acıdır; çizip ya da kırıp soğuk suya koy, suyunu her gün değiştir. Acılığı azalınca tuzlu salamuraya al; süre zeytinin büyüklüğüne ve ne kadar acı olduğuna göre uzayabilir.

Çizilmiş veya kırılmış zeytinleri temiz bir kavanoza koyup üzerini tuzlu suyla tamamen kapat; zeytinlerin suyun üstüne çıkmaması için ağırlık kullan. Kavanozu serin ve güneş görmeyen yerde beklet; salamurayı temiz tut ve tadı oturana kadar ara sıra kontrol et.

Kavanozu açtıktan sonra zeytinleri kendi salamurasının içinde, kapağı kapalı olarak buzdolabında tut. Zeytini alırken temiz bir çatal kullan ve salamuranın dışarıda kalan zeytinleri örtmesine dikkat et.

Zeytin kahvaltıda ve meze tabaklarında servis edilir; doğranmış hâliyle zeytinli ekmeğe, pizzaya, salatalara ve makarnaya lezzet katar. Çekirdeğini çıkarıp kekik, limon kabuğu ve az zeytinyağıyla karıştırarak pratik bir meze hazırlayabilirsin.

Tarifte zeytinin tuzlu ve hafif buruk tadı gerekiyorsa kapari veya turşulanmış küçük salatalık kullanabilirsin; ikisi de zeytinden daha keskin ve farklı dokudadır. Zeytini ezme ya da sos için kullanıyorsan, tuz ve ekşilik ekleyerek ayçiçeği çekirdeği ezmesi de deneyebilirsin.

Yeşil zeytin olgunlaşmadan, siyah zeytin ise daha olgun hâlde toplanır; ikisi de acılığını gidermek için işlenir. Yeşil zeytin genellikle daha diri ve keskin, siyah zeytin daha yumuşak ve yoğun tatlıdır; besin değerleri de farklı olabilir.

Yanlışlıkla yutulan küçük bir zeytin çekirdeği çoğu zaman sindirim sisteminden geçer; yine de çekirdeği çiğneme, çünkü dişlere zarar verebilir. Küçük çocuklara çekirdeği çıkarılmış zeytin ver ve zeytini boyuna göre doğrayarak boğulma riskini azalt.

Zeytinin yağı çoğunlukla tekli doymamış yağlardan oluşur; toplam yağ miktarı 100 g için 13 g'dır. Bir avuç zeytin, zeytinyağına kıyasla daha fazla su ve lif içerir.