Vinegar

Çorba, mercimek yemeği ve etli yemeklere ocaktan almadan hemen önce bir tatlı kaşığı ekleyerek ekşiliği belirginleştirebilirsin. Salata sosunda sirkeyi önce tuzla, sonra zeytinyağıyla karıştır.

Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirip tuzlu suyla birlikte sirkeyi dök; sebzelerin sıvının altında kalmasına dikkat et. Sirke oranı tarifteki ölçüye bağlıdır, çünkü asitlik ve güvenli saklama için oranı kafana göre azaltmamalısın.

Kapağını sıkıca kapatıp serin, karanlık bir dolapta tut; buzdolabına koyman gerekmez. Dibinde tortu oluşması ya da sirke anasının belirmesi çoğu zaman doğal fermantasyon belirtisidir.

Sirke anası, fermantasyon sırasında oluşabilen jelimsi bakteri ve selüloz tabakasıdır; sirkenin yüzeyinde ya da dibinde görülebilir. Sirke anası oluşması tek başına bozulduğu anlamına gelmez.

Salata sosunda veya pişmiş yemeğe ekşilik vermek için birbirlerinin yerine kullanılabilirler; limon suyu daha meyvemsi, sirke daha keskin bir tat verir. Turşu tariflerinde limon suyunu sirkenin yerine ölçüsüzce koyma; tarifin asit oranı değişir.

Balzamik sirke daha koyu, tatlı ve yoğun aromalıdır; sıradan sirke genellikle daha keskin ve akışkandır. Balzamik sirke 100 g’da 88 kcal içerirken sirke 22 kcal içerir; balzamiğin karbonhidratı da belirgin biçimde yüksektir.

Sirkeyi genellikle yemeklerde ve soslarda az miktarda kullanırsın; doğrudan içmek yerine suya veya yemeğe karıştır. Yoğun sirke boğazı ve mideyi tahriş edebilir; temizlik için satılan sirke ise içilmez.

Sirkenin enerjisi düşüktür: 100 g’ı 22 kcal içerir. Ancak balzamik sirke gibi tatlı türlerde şeker ve enerji daha yüksek olabilir.