Pesto

Pestoyu tavada kızartma; fesleğenin aroması ve peynirin dokusu bozulabilir. Makarnayı süzdükten sonra ocaktan al, pesto ile karıştır ve sosu açmak için azar azar makarna suyu ekle.

Pestoyu temiz, kapaklı bir kavanoza alıp buzdolabında sakla. Yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla ört ve her kullanımda temiz kaşık kullan; birkaç gün içinde tüket.

Evet. Küçük porsiyonlar hâlinde, örneğin buz kalıbında dondur; donunca kapalı bir kaba aktar. Kullanacağın miktarı buzdolabında çözdür ve çözünen pestoyu yeniden dondurma.

Parmesan yerine besin mayası veya ince çekilmiş kaju kullanabilirsin. Fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve çam fıstığını püre hâline getir; kıvam koyuysa biraz daha zeytinyağı ekle.

Izgara sebzelerin, sandviçlerin ve fırınlanmış patatesin üzerine sür; çorbaya servis ederken bir kaşık ekle. Tavuklu ya da sebzeli pizzada domates sosunun bir bölümünün yerine de kullanabilirsin.

Klasik Ceneviz pestosu taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, sert peynir ve zeytinyağıyla hazırlanır. Fesleğeni havanda ezmek, yaprakları bıçakla doğramaya göre daha yoğun aromalı bir sos verir.

Evet; çam fıstığı ve pestodaki peynir bazı kişilerde alerjik reaksiyona yol açabilir. İçeriği belli olmayan pestoyu yeme; kuruyemiş alerjin varsa çam fıstığı yerine kullanılan malzemeyi de mutlaka öğren.