Vanilya

Çubuğu boyuna kesip içindeki küçük tohumları bıçağın tersiyle sıyır; tohumları ve çubuğu süt, krema ya da şekerle birlikte kullan. Sıvıyı ısıttıktan sonra ocaktan alıp 10–15 dakika demle, ardından çubuğu çıkar.

Çubuğu hava almayan, ışık görmeyen bir kapta, serin ve kuru yerde tut. Buzdolabı nemi küflenmeye yol açabilir; kuruyup sertleşmiş çubuğu da sıcak süte koyarak yumuşatabilirsin.

Vanilya, orkide türlerinin meyvesi olan vanilya çubuğundan gelir; vanilin ise vanilyanın başlıca koku bileşenidir ve çoğunlukla yapay olarak üretilir. Vanilin şekeri pratik bir aroma verir, ancak çubuğun tohumlarının görünümünü ve daha katmanlı kokusunu sağlamaz.

Özüt, sıvı tariflere kolayca karışır; kokusunu korumak için kek hamuruna veya pişmiş kremaya ekleyebilirsin. Çubuk ise sıcak süt ya da kremada demlenince aromasını bırakır ve tohumları tarifte görünür.

Sütlaç, muhallebi, dondurma, kek ve kurabiye vanilyanın sık kullanıldığı tatlılardır. Sütlü tatlılarda çubuğu sütle demlemek, kekte ise vanilyayı hamura eklemek aromayı eşit dağıtır.

Tarif vanilya özütü istiyorsa vanilya çubuğu tohumlarını kullanabilir; çubuk yoksa özüt ekleyebilirsin. Vanilin şekeri de aroma verir, fakat tarifteki şeker miktarını azalt; tarife başka bir aroma katmak istersen tarçın veya limon kabuğu rendesi kullan.

Vanilya, tırmanıcı bir orkidenin meyvesi olan uzun kapsüllerden elde edilir. Kapsüller yeşilken kokusuzdur; vanilya kokusunun gelişmesi için hasattan sonra kürlenip kurutulurlar.