Tako

İkisi de kullanılır. Mısır tortillası yumuşak tako için geleneksel bir seçenektir; sert kabuk ise çıtır bir doku verir ve iç harçla doldurulmadan önce kısa süre fırında ısıtılır.

Kuru tavayı orta ateşte ısıt. Mısır tortillasını her yüzünde yaklaşık 30 saniye, buğday tortillasını ise yumuşayıp sıcak olana kadar çevir; sıcak tutmak için temiz bir beze sar.

Pişmiş et, balık veya fasulyeyi doğranmış soğan, kişniş, lahana ya da marulla tamamlayabilirsin. Üzerine salsa, lime suyu ve az miktarda peynir ekle; iç harcı fazla sulu bırakma ki tortilla dağılmasın.

Soğuk tortilla kolayca çatlar; doldurmadan önce tavada ısıtıp yumuşat. İç harcı ortaya az miktarda koy ve tortillayı aşırı doldurma.

Doldurulmuş takolar bekledikçe yumuşar. İç harcı ve tortillaları ayrı kaplarda buzdolabına kaldır; etli harcı iki gün içinde tüket ve yeniden ısıtırken içi iyice buhar çıkana kadar ısıt.

Süzülmüş fasulye, mercimek veya sotelenmiş mantar kullanabilirsin. Kimyon, kırmızı biber ve sarımsakla tatlandır; fasulyeyi hafifçe ezmek, harcın tortilladan dökülmesini önler.

Kıymayı tavada tamamen kahverengileşene kadar pişir; en kalın kısmının iç sıcaklığı 71 °C'ye ulaşmalı. Çiğ ete değen tahta ve bıçağı yıkamadan salata veya hazır tortillada kullanma.