Milföy hamuru

Dondurulmuş milföyü ambalajından çıkarıp yaprakları ayrılabilir hâle gelene kadar buzdolabında çözdür; çoğu zaman birkaç saat yeter. Yumuşayıp yapışkanlaşırsa katları kabarmaz, bu yüzden oda sıcaklığında uzun süre bekletme.

Fırını önceden 200 °C’ye ısıt ve milföyü genellikle 15–25 dakika, katları belirgin biçimde kabarıp üstü kızarana kadar pişir. Fırın kapağını ilk dakikalarda açma; soğuk hamurla sıcak fırın arasındaki fark kabarmaya yardımcı olur.

Sulu içleri, örneğin mantarı veya ıspanağı, hamura koymadan önce pişirip suyunu süz ve soğut. Börek ya da tartta hamuru çatalla birkaç yerinden delmek de tabanın aşırı kabarmasını önler.

Kalan yaprakları birbirine yapışmayacak şekilde ayırıp yağlı kâğıtla sar, hava almayacak bir kapta buzdolabında tut ve kısa sürede kullan. Daha uzun saklamak için yeniden dondur; çözülmüş hamuru tekrar dondurmak katlarını ve dokusunu bozabilir.

Peynirli veya kıymalı milföy böreği, elmalı milföy tartı ve mini volovan sık yapılan seçeneklerdir. Tatlı hazırlarken elma ve tarçını hamurun içine koyabilir ya da pişmiş kareleri krema ve meyveyle kat kat birleştirebilirsin.

Kullanabilirsin ama sonuç aynı olmaz: yufka ince ve gevrek olur, milföy ise kat kat kabarıp daha hacimli bir doku kazanır. Yufkayla börek yapacaksan yaprakları yağlayarak üst üste koy; milföy isteyen tart ve volovanlarda bire bir karşılık vermez.

Tereyağlı milföy hamurunda katları oluşturan yağ tereyağıdır; diğer milföy hamurlarında farklı yağlar kullanılabilir. Bu nedenle tereyağlı olanın kokusu ve tadı daha belirgin olabilir; içindekiler listesinden kullanılan yağı anlayabilirsin.