Midye

Kabukları soğuk akan su altında fırçala, sakal gibi görünen lifleri çekip çıkar. Tuzlu soğuk suda kısa süre bekletip yeniden durulamak içlerindeki kumu atmalarına yardımcı olur.

Temizlenmiş midyeleri iyice süzüp kurula; una buladıktan sonra soğuk maden suyu ve unla hazırlanmış koyu bir hamura batır. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartıp sıcak servis et.

Midyeleri tencerede kapağı kapalı şekilde buharla pişir; açılanları al, kapalı kalanları at. Kabuğu pişirmeden önce çatlak olan ya da dokununca kapanmayan midyeyi de kullanma.

Midyeleri delikli bir kapta, üzerleri nemli temiz bir bezle örtülü olarak buzdolabında tut; suya batırma ve hava almayan kapta saklama. Mümkün olduğunca çabuk pişir.

Çiğ midye güvenli bir tercih değildir; kabuklu deniz ürünlerinde pişirme, zararlı mikroorganizmaları azaltır. Kabukları açılana kadar pişir ve açılmayanları tüketme.

Midye dolmada iç pilav midyenin kabuğunda pişer; midye tavada ise ayıklanmış içler kızartılır. Limon, maydanoz ve soğanlı salatayla da iyi gider.