Maltodekstrin

Mısır, patates veya buğday gibi nişastalı kaynakların nişastasının parçalanmasıyla elde edilen, genellikle beyaz ve nötr tatlı bir tozdur. Adında “malto” geçse de malt özüyle aynı şey değildir.

Toz karışımlara hacim kazandırmak, aromaları taşımak ve sos ya da çorbalarda kıvamı ayarlamak için kullanılır. Tadı az tatlı olduğundan, tarifte şekere göre daha az tat verir.

Önce diğer kuru malzemelerle harmanla; ardından sıvıya azar azar ekleyip çırp. Sıvı bir karışıma birden dökmek topaklanmasına yol açabilir.

Nötr aromalı maltodekstrini yağa azar azar ekleyip çatalla karıştır; yağ, kuru ve ufalanan bir toza dönüşür. Zeytinyağı gibi sıvı yağlarla bu teknik, tabaklamada veya soslara serpmek için kullanılır.

Tozu ağzı sıkıca kapanan, kuru bir kapta; ocak ve buhar kaynaklarından uzakta tut. Nem alırsa topaklanabilir ve karışımlara eşit dağılması zorlaşır.

Amaca göre değişir: tatlılık için şeker, kıvam için nişasta düşünülebilir; ancak ikisi maltodekstrinle aynı sonucu vermez. Özellikle yağ tozu yaparken sıradan şeker veya nişasta aynı dokuyu oluşturmaz.

Hayır. Nişastanın parçalanmasıyla oluşur ve çoğu zaman şekerden daha az tatlıdır; ancak paketli gıdalarda karbonhidrat kaynağı olarak kullanılabilir.