Kuşkonmaz

Sapların sert, odunsu diplerini yaklaşık 2–3 cm kes. Yeşil kuşkonmazın yalnızca kalın kabuklu dip kısmını soy; beyaz kuşkonmazı ise dipten başa doğru ince bir soyucuyla soymak daha iyi sonuç verir.

Hafif diri kalması için ince sapları buharda 3–5 dakika, kalın olanları 6–8 dakika pişir. Fırında kızarmasını istersen sapları az yağla harmanlayıp 220 °C’de 10–15 dakika tut.

Sapların diplerini nemli bir kâğıt havluya sarıp buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan. Daha uzun saklamak için kısa süre haşlayıp soğuk sudan geçir, iyice süzdür ve dondur.

Kuşkonmazı risottoya, sebzeli omlete veya tuzlu tartın içine ekleyebilirsin. Kremalı kuşkonmaz çorbası da bilinen bir kullanım; çorbaya katmadan önce sapları yumuşayana kadar pişir.

Yeşil kuşkonmaz gün ışığında yetişip renk alır; beyaz kuşkonmaz ışık görmeden yetiştirilir ve genellikle daha kalın, lifli kabuğuyla dikkat çeker. Verilen değerlerde yeşil kuşkonmazın proteini 2,7 g, beyazınki 1 g/100 g’dır.

Evet; çözdürmeden doğrudan çorbaya ya da tavaya ekleyebilirsin. Tavada fazla sulanmaması için harlı ateşte, sık karıştırarak pişir; haşlayacaksan kısa tutup yumuşayınca süz.

Yemekte kuşkonmazın yerini alması için yeşil fasulye, özellikle sotelerde ve sebzeli tartlarda işe yarar. Kuşkonmazla aynı tada sahip olmaz; benzer uzun parçalar ve diri doku için pişirme süresini kısa tut.