İnek sütü

Sütü kalın tabanlı bir tencerede, kısık-orta ateşte ısıtıp sık sık karıştır. Köpük yükselmeye başlayınca tencereyi ocaktan al; başından ayrılma, çünkü kaynama noktası yaklaşınca hızla taşar.

Kartonu ya da şişeyi hemen buzdolabına koy; kapaklı ve soğuk bölümde sakla, kapakta bekletme. Açıldıktan sonra ambalajdaki süreyi izle; kötü koku, kesilme veya alışılmadık görünüm varsa içme.

UHT süt çok yüksek sıcaklıkta kısa süre işlendiği için açılana kadar oda sıcaklığında saklanabilir; pastörize süt ise sürekli buzdolabında tutulur. İkisi de açıldıktan sonra buzdolabına konmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.

Sütlaç, muhallebi ve beşamel sosun yanı sıra patates püresine ve kremalı çorbalara da eklenir. Sütlü çorbada kesilmeyi önlemek için sütü yemeğe azar azar, karıştırarak kat.

Soğuk sütü buhar çubuğuyla köpürtürken ucu yüzeye yakın tutup ince bir hava sesi duyana kadar hava ver; ardından ucu biraz daldırıp sütü döndür. Evde, kapaklı bir kavanozda çalkaladığın sütü mikrodalgada ısıtabilir, fakat kabı ağzına kadar doldurma.

Tatlı ve soslarda şekersiz soya içeceği genellikle en yakın kıvamı verir; yulaf içeceği de kullanılabilir ama yemeğe hafif tahıl tadı katar. Ayran veya yoğurt gibi ekşi süt ürünleri tarifin tadını ve kıvamını değiştirir.

Çiğ sütü doğrudan içme; zararlı mikroorganizmalar içerebilir. Kullanacaksan kaynama noktasına kadar ısıtıp kaynat ve soğuyunca buzdolabına kaldır.