haşlanmış kara fasulye

Kuru kara fasulyeyi ayıklayıp yıka, ardından üzerini bolca geçecek suya 8–12 saat yatır. Islatma suyunu döküp fasulyeyi durula; bu, pişirme süresini kısaltır.

Islatılmış fasulyeyi taze suya alıp önce en az 10 dakika fokur fokur kaynat, sonra kısık ateşte genellikle 45–75 dakika yumuşayana kadar pişir. Tuzunu pişmenin sonlarına doğru, domates ya da sirke gibi asitli malzemeleri ise fasulye yumuşadıktan sonra ekle.

Fasulyeyi pişirme suyuyla birlikte kapalı bir kaba koyup buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsin. Daha uzun süre için porsiyonlara ayırıp dondur; çözdürdükten sonra çorba ve güveçte kullan.

Kara fasulye burrito ve tacolara, pilavlı tabaklara, salatalara ve acılı fasulye yahnilerine yakışır. Küba usulü siyah fasulye yemeğinde soğan, sarımsak, kimyon ve sirkeyle pişirilir.

Çorbada, güveçte veya burrito iç harcında adi fasulye ya da börülce kullanabilirsin; ikisi de pişince şeklini korur. Kara fasulyenin koyu rengi ve kendine özgü yoğun tadı aynı olmaz.

Hayır. Kuru kara fasulyeyi çiğ ya da az pişmiş yeme; önce suda beklet, ardından en az 10 dakika kuvvetlice kaynatıp tamamen yumuşayana kadar pişir.