Çikolatalı şekerlemeler

Ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru yerde; güneşten, fırından ve keskin kokulu yiyeceklerden uzakta sakla. Hava çok sıcaksa buzdolabına koyabilirsin; terlememesi için yemeden önce kapalı kabı oda sıcaklığına gelene kadar beklet.

Katabilirsin: sert ve dolgusu akışkan olmayan parçaları bıçakla doğra, hamur toparlandıktan sonra ekle. Fırında eriyip yayılabilecekleri için parçaları iri bırak; dolgulu şekerlemeler kurabiyenin içinde akabilir.

Kullanabilirsin ama iç dolgulu şekerlemeler pürüzsüz erimeyebilir. Sert, sade parçaları benmari usulü, kaynayan suya değmeyen bir kapta kısık ateşte erit; su damlası karışırsa çikolata koyulaşabilir.

Her zaman değil. Isı değişimiyle yağın ya da şekerin yüzeye çıkması beyazımsı bir tabaka oluşturabilir; görünüşü ve dokusu değişse de genellikle yenebilir. Ancak küf, ekşi koku veya bozulmuş dolgu görürsen at.

Evet; kahvenin acılığı tatlılığı dengeler. Sade, bitter karakterli kahvenin yanında sütlü veya dolgulu şekerlemeler; daha yumuşak kahvenin yanında ise yoğun kakaolu olanlar uyum sağlar.

Tarifin içinde parçaların erimesi gerekiyorsa doğranmış çikolata veya damla çikolata kullan. Üst süslemede şekerleme yerine rendelenmiş çikolata seçebilirsin; dolgulu şekerlemeleri aynı miktarda kullanmak tatlılığı ve dokuyu değiştirebilir.