antep fıstığı

Kabuğun iki yarısı aralanmışsa başparmağınla aç; kapalı kalan bir taneyi açmak için boş bir kabuk parçasını aralığa sokup hafifçe çevir. Sertçe ezmek içini parçalayabilir.

İçlerini tek kat hâlinde tepsiye yayıp 160 °C fırında yaklaşık 8–10 dakika kavur; yanmamaları için yarı sürede karıştır. Kokusu belirginleşince çıkar, soğudukça gevrekleşir.

Yağları havayla temas edince bayatlayabildiğinden, kabuklu ya da iç hâlindeki fıstıkları hava almayan bir kapta, serin ve karanlık yerde tut. Uzun süre saklayacaksan dondurucuya koy; kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdür.

Baklava, katmer ve fıstıklı sarma gibi şerbetli tatlılarda bütün, iri kırılmış ya da ince çekilmiş hâlde kullanılır. Muhallebi ve dondurmanın üzerine serpmek de çıtırlık ve belirgin fıstık aroması verir.

Kırılmış ya da çekilmiş hâlde birçok tatlı ve tarifte yer fıstığı kullanılabilir; ancak tadı daha baskın, rengi daha soluk olur. Protein bakımından yer fıstığı öndedir: 100 g’da 25,2 g protein bulunur; Antep fıstığında 18 g vardır.

Bronte Antep fıstığı, Sicilya’daki Bronte yöresiyle anılan bir çeşittir; rengi ve aromasıyla özellikle tatlılarda tercih edilir. Verilen besin değerlerinde protein ve lif bakımından Bronte çeşidi daha yüksektir: 100 g’da sırasıyla 24,3 g ve 15,3 g; Antep fıstığında 18 g ve 6,5 g bulunur.

Evet, kabuğundan çıkarılmış çiğ Antep fıstığı yenebilir; kavurma zorunlu değildir. Tuz eklenmemiş çiğ iç, özellikle tatlılarda fıstığın aromasını daha sade biçimde öne çıkarır.

Bütün fıstıklar küçük çocuklarda boğulma riski yaratabilir; çocuğa bütün hâlde verme. Yaşına ve çiğneme becerisine uygunsa çok ince çekip yoğurt ya da yumuşak bir yiyeceğe karıştır; ilk kez sunarken alerjik tepki belirtilerini izle.