Ananas

Alt kısmı tatlı ve belirgin kokan, yaprakları kolayca çekilebilen bir ananas seç. Hafifçe bastırınca azıcık esnemesi olgunluğa işaret eder; kabuğunun tamamen sarı olması şart değildir.

Üstünü ve altını kesip ananası dik tut; kabuğunu, meyvenin kıvrımını izleyerek yukarıdan aşağıya şeritler hâlinde al. Ortasındaki sert göbeği çıkarıp halkalar veya küpler doğra.

Olgunlaşmamış ananası oda sıcaklığında beklet; kesilince belirgin biçimde tatlanmaz, bu yüzden satın alırken olgun olanı seç. Bütün olgun ananası buzdolabında, doğranmış olanı kapalı bir kapta sakla ve birkaç gün içinde tüket.

Evet. Soyup göbeğini çıkardıktan sonra küp küp doğra, parçaları tepsiye tek kat dizip dondur; donunca kapalı bir poşete aktar. Smoothie ve pişirilecek yemeklerde çözündürmeden kullanabilirsin.

Halka veya kalın dilimlerini hafifçe yağlanmış sıcak ızgarada, her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişir; yüzeyleri kızarınca al. Et yemeklerinin yanında, salatada veya tatlı olarak servis et.

Çiğ ananastaki bromelain enzimi jelatini parçalayabildiğinden jöle sertleşmeyebilir. Ananası birkaç dakika kaynatıp soğuttuktan sonra ekle veya konserve ananas kullan; ısı enzimi etkisizleştirir.

Ananaslı ters yüz kek ve meyve salatası bilinen seçeneklerdir; küpleri köriye, pilava ya da ızgara tavuk ve balığa da ekleyebilirsin. Tatlı-ekşi tadı acı biberle ve soğanla iyi gider.

Ananas şurubu 100 g’da 0,82 g, ananas suyu ise 0,2 g lif içerir. Şurup daha lifli olsa da taze ananasın dokusunu ve lifini sağlamaz.