Sucralose o stevia: ano ang pinagkaiba?
Parehong nakakadagdag ng tamis ang sucralose at stevia nang halos walang epekto sa kabuuang energy ng karaniwang serving. Magkaiba naman ang mga sangkap ng mga ito, lasa at asal sa mga recipe.
Paano ginagawa
Ginagawa ang sucralose na pampatamis sa pamamagitan ng pagbabago sa estruktura ng asukal, kaya napakatamis nito kahit kaunti lang ang gamitin. Nagsisimula man ito sa asukal, iba na ang natapos na pampatamis sa karaniwang asukal na pangmesa.
Galing ang mga pampatamis na stevia sa mga compound na tinatawag na steviol glycosides, na kinukuha at dinadalisay mula sa mga dahon ng stevia. Maaaring nakalista sa label ang isang partikular na glycoside o nakasaad lang na steviol glycosides ang sangkap.
Lasa at tekstura
Parehong mas matamis nang husto kaysa asukal ang mga ito, kaya kaunti lang ang kailangan. Madalas na kahawig ng tamis ng asukal ang sucralose, samantalang maaaring may mala-herbal, parang licorice o bahagyang mapait na lasa sa huli ang stevia, depende sa produkto at sa panlasa mo.
Wala sa alinman sa mga sangkap na ito ang nagbibigay ng kaparehong dami, pagkapumula o tekstura ng asukal. Kaya madalas na hinahalo ang mga bersiyong pangmesa sa iba pang sangkap para mas madaling sandukin, ibuhos o gamitin sa mga recipe. Maaari ring mabago ng mga idinadagdag na ito ang impormasyong pang-nutrisyon.
Paggamit sa pagkain at pagluluto
Puwedeng gamitin ang sucralose sa maraming mainit at malamig na pagkain o inumin, pero nakadepende sa partikular na produkto kung puwede ito sa pagluluto. Puwede ring gamitin ang stevia sa mainit at malamig na pagkain, pero maaaring mas kapansin-pansin ang aftertaste nito sa mga simpleng recipe na kakaunti ang ibang lasa.
Hindi laging puwedeng basta ipalit ang asukal dahil hindi lang pampatamis ang silbi nito. Sa baking, nakaaapekto ito sa moisture, kulay, estruktura at dami, kaya sundin ang gabay sa pagpapalit na nakasaad sa produkto sa halip na ipagpalagay na pareho ang magiging resulta ng magkapantay na sandok.
Ano ang ilalagay sa food tracker mo
Kung purong high-intensity sweetener ang gamit, karaniwang napakaliit ng dami nito para makadagdag nang malaki sa energy. Pero maaaring may iba pang carbohydrate o sangkap ang mga butil-butil na sachet, timplang nasasandok at pagkaing gawa gamit ang mga pampatamis na ito. Kaya tingnan ang buong label sa halip na pangalan lang ng pampatamis ang ilagay sa tracker.
Piliin ang entry na tumutugma sa eksaktong anyo at serving na nakasaad sa pakete. Mas kapaki-pakinabang ang opsiyong pasok ang lasa sa pagkain mo, bagay ang format nito sa recipe mo at malinaw sa label kung ano talaga ang nagamit mo.