Erythritol, stevia o xylitol: aling pampatamis ang babagay sa food diary mo?

Tatlong pampatamis, dalawang magkaibang uri

Mga sugar alcohol, o polyol, ang erythritol at xylitol. Kahit may salitang alcohol sa tawag dito, hindi ito katulad ng alcohol sa mga inumin. Nakadaragdag ang mga ito ng dami bukod sa tamis, kaya puwede nilang bahagyang gampanan ang pisikal na papel ng asukal sa ilang recipe.

Galing ang mga stevia sweetener sa mga compound na tinatawag na steviol glycosides, na kinukuha mula sa halamang stevia. Mas matamis ang mga ito kaysa asukal, kaya kaunting-kaunti lang ang kailangan. Madalas haluan ng ibang sangkap ang mga produktong pangsandok o pang-bake para dumami ang volume.

• Erythritol: isang polyol na nagbibigay ng malamig na pakiramdam sa bibig
• Stevia: isang matapang na pampatamis na kaunting-kaunti lang ang ginagamit
• Xylitol: isang polyol na halos kasing-tamis ng karaniwang asukal

Pagkakaiba ng tamis at lasa

Karaniwang pinakalasa-asukal sa tatlo ang xylitol, kahit hindi eksaktong magkapareho ang lasa. Hindi kasing-tamis ng asukal ang erythritol at maaari itong magbigay ng malamig na pakiramdam habang natutunaw. Bagay ang pakiramdam na ito sa lasa ng mint, pero mas kapansin-pansin ito sa mga cake o maiinit na inumin.

Matinding tamis ang dulot ng stevia kahit kaunti lang ang idinadagdag. May ilang uri nito na nag-iiwan ng mapait, parang licorice, o nagtatagal na aftertaste, lalo na kung nasobrahan. Maaaring iba ang lasa ng mga produktong halo dahil naaapektuhan din ng ibang sangkap ang tamis at texture.

• Piliin ang xylitol kung mahalaga ang lasang kahawig ng asukal at ang dagdag na volume
• Subukan ang erythritol kung hindi makaaabala ang banayad na tamis o malamig na lasa
• Gumamit ng stevia kung tamis lang ang kailangan
• Tingnan kung purong stevia o halo ang produkto bago paghambingin ang mga serving

Ano ang aasahan sa digestion

Hindi pinoproseso ng katawan ang mga polyol sa paraang katulad ng karaniwang asukal. Karamihan sa erythritol ay nasisipsip bago makarating sa ibabang bahagi ng bituka, samantalang bahagya lang nasisipsip ang xylitol. Gayunman, maaari pa ring magdulot ang alinman sa mga ito ng kabag, utot o malambot na dumi sa ilang tao, lalo na kung biglang dumami ang kinain.

Hindi katulad ng mga polyol ang istruktura ng stevia kaya iba ang kilos nito sa katawan. Pero maaaring may erythritol, ibang polyol o idinagdag na fiber bilang pampadami ang isang produktong stevia. Kaya maaaring nakadepende ang reaksyon mo sa buong produkto, hindi lang sa salitang stevia sa harap ng pakete.

• Magsimula sa serving na nakasaad sa pakete
• Itala sa diary mo ang dami at anumang naging reaksyon ng digestion
• Tingnan kung may polyol o idinagdag na fiber ang mga halo
• Bawasan ang dami kung hindi komportable ang pakiramdam mo matapos kumain ng mas marami

Paano itala nang tama

Para sa mga nakapakete na pagkain, gamitin ang nutrition information ng mismong produktong kinain mo. Huwag ipagpalagay na pare-pareho ang energy value ng lahat ng stevia blend, butil ng erythritol o produktong xylitol. Nagkakaiba ang mga sangkap at serving depende sa brand at uri ng produkto.

Sa mga label sa UK, maaaring nakalista ang mga polyol sa kabuuang carbohydrate sa halip na sa ilalim ng sugars. Maaaring iba ang paraan ng pagbilang ng tracking app, kaya ihambing ang inilalagay nito sa nakasaad sa pakete. Kung hindi magkatugma ang mga numero, kadalasang mas malinaw gumawa ng sariling food entry batay sa label.

Mahirap tantiyahin sa tingin lang ang napakaliit na dami ng concentrated stevia sweetener. Mas madali itong itala kung palagi mong susundin ang nakasaad na paraan ng pagsukat sa serving. Para sa mga recipe, itala ang kabuuang dami ng bawat sangkap at hatiin ang tapos na putahe ayon sa aktuwal na dami ng servings na inihain mo.

• Kung maaari, itugma ang brand at uri ng produkto
• Basahing mabuti ang mga column para sa bawat serving at bawat 100 gramo
• Tingnan kung hiwalay na nakalista sa app ang mga polyol
• Gumawa ng entry batay sa label kung hindi malinaw ang resulta sa database

Hindi simpleng pagpapalit-palit ang pagluluto at pagbe-bake

Hindi lang pampatamis ng pagkain ang asukal. Nagdaragdag ito ng volume, nagpapanatili ng moisture, tumutulong sa pag-brown at nakaaapekto sa texture ng mga cake, biskwit at frozen dessert. Kaya maaaring magbago ang resulta kapag pinalitan ito nang parehong dami, kahit tama ang tamis.

Nakadaragdag ng volume ang xylitol at karaniwan itong natutunaw nang maayos, habang maaaring mamuo ulit ang erythritol at mag-iwan ng mas matigas o mas magaspang na texture. Hindi kayang palitan ng stevia lang ang volume ng asukal dahil napakakaunti lang nito ang kailangan. Mas maaasahan kadalasan ang recipe na ginawa para sa napiling pampatamis kaysa sa basta pagpapalit nito sa karaniwang recipe nang walang ibang pagbabago.

Depende rin sa eksaktong produkto at recipe ang performance nito sa init. May ilang tabletop blend na may mga sangkap na iba ang kilos kumpara sa purong erythritol, xylitol o steviol glycosides. Sundin ang gabay sa pagluluto sa pakete at itala ang bawat sangkap sa halo.

• Inumin at yogurt: puwedeng gumana ang stevia o kaunting polyol
• Biskwit: maaaring magbigay ang xylitol ng mas malaking volume na kahawig ng dulot ng asukal kaysa stevia
• Icing: maaaring magbigay ang erythritol ng malamig o bahagyang magaspang na texture
• Cake: gumamit ng recipe na ginawa para sa napiling pampatamis
• Frozen dessert: asahang magbabago ang texture kapag binawasan ang asukal

Pagpili sa mga ito

Nakadepende ang pinakamainam na piliin sa niluluto mo, sa lasang gusto mo at sa reaksyon ng digestion mo. Bagay ang stevia sa mga pagkakataong sapat na ang napakaliit na dami para makapagbigay ng tamis. Maaaring mas angkop ang xylitol o erythritol kung kailangan din ng pagkain ang ilan sa volume na dulot ng asukal.

Makakatulong ang diary mo para maihambing ang mga ito nang hindi itinuturing na pinal na sagot ang iisang pagtikim. Itala ang produkto, dami, pagkain, kinalabasan ng lasa at pakiramdam mo pagkatapos. Sa paglipas ng panahon, magkakaroon ka ng personal na gabay para sa mga inumin, snack at recipe.

Ilayo ang xylitol sa mga aso dahil mapanganib sa kanila kahit kaunti lang nito. Itago ito sa ligtas na lugar at siguraduhing nalilinis ang anumang pagkaing nalaglag. Maaaring makaapekto sa pagpili ng pampatamis na angkop sa sambahayan ninyo ang mahalagang paalalang ito tungkol sa kaligtasan.

• Para sa tamis na pinakamalapit sa asukal: isaalang-alang ang xylitol
• Para sa banayad na tamis na may dagdag na volume: isaalang-alang ang erythritol
• Para sa matinding tamis na walang dagdag na volume: isaalang-alang ang stevia
• Kung sensitibo ang digestion mo: ihambing ang maliliit na serving at basahin ang mga sangkap ng mga halo