Πώς να υπολογίσεις τις θερμίδες στα κινέζικα ζυμαρικά ατμού

Γιατί δεν υπάρχει ένας συγκεκριμένος αριθμός θερμίδων

Οι θερμίδες σε ένα ζυμαρικό ατμού εξαρτώνται από τα υλικά του και το μέγεθός του. Ένα λεπτό φύλλο με γέμιση λαχανικών δεν έχει την ίδια ενεργειακή αξία με ένα πιο χοντρό φύλλο γεμισμένο με λιπαρό κρέας. Ακόμη και ζυμαρικά με την ίδια ονομασία μπορεί να διαφέρουν από εστιατόριο σε εστιατόριο, από κατάστημα σε κατάστημα και από κουζίνα σε κουζίνα.

Το μαγείρεμα στον ατμό συνήθως προσθέτει ελάχιστη ή καθόλου ενέργεια, επειδή δεν απαιτεί λάδι. Ωστόσο, δεν αφαιρεί τις θερμίδες που υπάρχουν ήδη στο φύλλο και στη γέμιση. Το σύνολο εξαρτάται επίσης από το πόσα ζυμαρικά τρως και τι τα συνοδεύει.

• Το πάχος και τα υλικά του φύλλου
• Το είδος και η ποσότητα της γέμισης
• Η ποσότητα λίπους στο μείγμα
• Το μέγεθος κάθε ζυμαρικού
• Ο αριθμός των ζυμαρικών που τρως

Το φύλλο κάνει τη διαφορά

Τα περισσότερα φύλλα για ζυμαρικά ατμού φτιάχνονται από αλεύρι σίτου, άμυλο ή συνδυασμό των δύο. Αυτά τα υλικά παρέχουν κυρίως υδατάνθρακες, που αποδίδουν περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο. Ένα μεγαλύτερο ή πιο χοντρό φύλλο συνήθως έχει περισσότερες θερμίδες από ένα μικρό και λεπτό.

Ορισμένα διάφανα ζυμαρικά έχουν ζύμη με βάση το άμυλο, ενώ τα ψωμάκια ατμού έχουν μαλακή, ψωμένια επικάλυψη. Δεν πρέπει να καταχωρίζεις ένα ψωμάκι ατμού και ένα ζυμαρικό με λεπτό φύλλο σαν να είναι το ίδιο. Όταν κάνεις αναζήτηση στην εφαρμογή καταγραφής, διάλεξε μια καταχώριση που ταιριάζει όσο γίνεται καλύτερα στο φύλλο.

• Λεπτό φύλλο σίτου
• Διάφανο φύλλο με βάση το άμυλο
• Χοντρή ζύμη από σιτάρι
• Μαλακή ζύμη για ψωμάκι ατμού

Η γέμιση μπορεί να αλλάξει περισσότερο το σύνολο

Οι γεμίσεις λαχανικών μπορεί να περιέχουν λάχανο, μανιτάρια, σχοινόπρασο, καρότο ή άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά. Οι εκδοχές με κρέας ή θαλασσινά μπορεί επίσης να περιέχουν λαχανικά, καρυκεύματα και πρόσθετο λάδι. Η αναλογία των υλικών αυτών επηρεάζει την ενεργειακή αξία περισσότερο απ’ όσο υποδηλώνει από μόνη της η λέξη «ατμού».

Η πρωτεΐνη αποδίδει περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο, ενώ το λίπος περίπου 9 kcal ανά γραμμάριο. Αυτό σημαίνει ότι μια πιο λιπαρή γέμιση μπορεί να έχει μεγαλύτερη ενεργειακή πυκνότητα, ακόμη κι αν το ζυμαρικό φαίνεται παρόμοιο σε μέγεθος. Γι’ αυτό, όταν επιλέγεις καταχώριση, αξίζει να λάβεις υπόψη το πρόσθετο λάδι, τα λιπαρά κομμάτια κρέατος και τα πλούσια μείγματα.

• Κυρίως ψιλοκομμένα λαχανικά
• Γαρίδα ή άλλα θαλασσινά
• Άπαχο κρέας με λαχανικά
• Κιμάς με περισσότερα λιπαρά
• Μικτή γέμιση με πρόσθετο λάδι

Πώς να εκτιμήσεις μια μερίδα εστιατορίου

Ξεκίνα από τυχόν διατροφικές πληροφορίες που παρέχει το εστιατόριο, καθώς θα πρέπει να αντιστοιχούν στη δική του συνταγή και στο μέγεθος της μερίδας. Έλεγξε αν ο αριθμός αφορά ένα ζυμαρικό, μία μερίδα ή ολόκληρο το πιάτο. Αν δεν υπάρχουν πληροφορίες, χρησιμοποίησε μια καταχώριση βάσης δεδομένων για το πιο κοντινό είδος και τη γέμιση, αντί να επιλέξεις το πρώτο γενικό αποτέλεσμα.

Λάβε υπόψη το μέγεθος, όχι μόνο τον αριθμό των ζυμαρικών. Ένα πιάτο με μικρά ζυμαρικά σε λεπτό φύλλο μπορεί να διαφέρει πολύ από τον ίδιο αριθμό μεγάλων ψωμιών ατμού ή ζυμαρικών με γενναιόδωρη γέμιση. Αν γνωρίζεις το βάρος της μερίδας, μια καταχώριση ανά γραμμάριο ή ανά 100 γραμμάρια μπορεί να δώσει πιο σταθερή εκτίμηση.

Όταν εμφανίζονται πολλές πιθανές καταχωρίσεις, διάλεξε μία που ταιριάζει στα βασικά υλικά και στο είδος του φύλλου. Αν η συνταγή δεν είναι σαφής, συνήθως είναι πιο χρήσιμο να καταγράψεις μια λογική μέση εκτίμηση παρά να αλλάζεις συνεχώς καταχώριση. Η συνέπεια σε βοηθά να συγκρίνεις παρόμοια γεύματα με την πάροδο του χρόνου.

• Επιβεβαίωσε τι περιλαμβάνει η μερίδα που αναγράφεται
• Ταίριαξε το είδος του φύλλου
• Ταίριαξε τα βασικά υλικά της γέμισης
• Σύγκρινε το μέγεθος των ζυμαρικών
• Κατάγραψε τις σάλτσες ξεχωριστά

Μην ξεχάσεις τις σάλτσες και τα συνοδευτικά

Οι σάλτσες για ντιπ είναι ξεχωριστές από τα ζυμαρικά ατμού και μπορεί να προσθέσουν ενέργεια στο γεύμα. Οι σάλτσες με βάση τη σόγια μπορεί να είναι σχετικά απλές, ενώ όσες περιέχουν λάδι, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς ή σπόρους μπορεί να συνεισφέρουν περισσότερες θερμίδες. Σημασία έχει η ποσότητα που χρησιμοποιείς, οπότε μην καταγράφεις αυτόματα ολόκληρη μερίδα αν έβαλες μόνο λίγο στη σάλτσα.

Κατάγραψε επίσης ξεχωριστά τα συνοδευτικά, αν θέλεις να υπολογίσεις το σύνολο του γεύματος. Το ρύζι, τα νουντλς, τα τηγανητά πιάτα και οι σούπες δεν περιλαμβάνονται στην εκτίμηση για τα ζυμαρικά. Αν κρατάς χωριστή καταχώριση για κάθε στοιχείο, είναι πιο εύκολο να προσαρμόσεις το ημερολόγιό σου όταν αλλάζει η μερίδα.

• Απλή σάλτσα ντιπ με βάση τη σόγια
• Λάδι τσίλι
• Γλυκιά σάλτσα ντιπ
• Σάλτσα με σουσάμι ή ξηρούς καρπούς
• Ρύζι, νουντλς ή άλλα συνοδευτικά

Ένας πρακτικός τρόπος να καταγράφεις τα ζυμαρικά ατμού

Για σπιτικά ζυμαρικά, πρόσθεσε τις θερμίδες από όλα τα υλικά του φύλλου και της γέμισης και μετά διαίρεσε το σύνολο με τον αριθμό των ζυμαρικών που έφτιαξες. Έτσι θα έχεις μια εκτίμηση ανά ζυμαρικό, βασισμένη στη δική σου συνταγή. Αν έχουν διαφορετικά μεγέθη, η διαίρεση με βάση το συνολικό μαγειρεμένο βάρος μπορεί να δώσει πιο σταθερό αποτέλεσμα.

Για ζυμαρικά από εστιατόριο ή για πακέτο, αποθήκευσε μια κατάλληλη καταχώριση αφού ταιριάξεις το είδος, τη γέμιση και το μέγεθος της μερίδας. Χρησιμοποίησέ την ξανά για την ίδια παραγγελία, εκτός αν η μερίδα αλλάξει αισθητά. Ο ακριβής αριθμός μπορεί να παραμένει αβέβαιος, αλλά μια εκτίμηση που μπορείς να επαναλαμβάνεις κάνει την καταγραφή του φαγητού πρακτική.

• Προσδιόρισε το είδος του ζυμαρικού
• Διάλεξε την πιο κοντινή γέμιση
• Έλεγξε σε τι ποσότητα αναφέρεται η μερίδα
• Πρόσθεσε τις σάλτσες και τα συνοδευτικά ξεχωριστά
• Αποθήκευσε την καταχώριση για επόμενα γεύματα