Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Scarole
Calories et valeurs nutritionnelles
cuite, bouillie, égouttée, sans sel ajouté
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 15 kcal —
- Protéines 1,2 g 2%
- Glucides 0,3 g 0%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 2,8 g 10%
- Sucres 0,2 g —
- Sodium 19 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 94 µg 10%
- Vitamine C 3,3 mg 4%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,4 mg 3%
- Vitamine K 212 µg 177%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 0,31 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,83 mg 17%
- Vitamine B6 0,02 mg 1%
- Folates (B9) 78 µg 20%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 15,4 mg 3%
Minéraux
- Calcium 46 mg 4%
- Fer 0,72 mg 4%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 22 mg 2%
- Potassium 245 mg 5%
- Zinc 0,69 mg 6%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Manganèse 0,39 mg 17%
- Sélénium 0,2 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 1 portion | 150 g | 23 | 1,7 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 2 portions | 300 g | 45 | 3,5 g | 0,8 g | 0,5 g |
| ½ portion | 75 g | 11 | 0,9 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 3 portions | 450 g | 68 | 5,2 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 4 portions | 600 g | 90 | 6,9 g | 1,6 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,6 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2,3 g | 0,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2,9 g | 0,7 g | 0,5 g |
Aliments similaires
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- Escarole12 kcal / 100 g
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- Chou à feuilles non pommé bouilli égouttébouilli, égoutté28 kcal / 100 g
Questions sur : Scarole
Comment préparer la scarole pour enlever le sable ?
Coupez la base, séparez les feuilles et rincez-les une à une sous l’eau froide, en insistant près des côtes. Essorez-les bien avant de les utiliser en salade ou de les faire cuire.
Comment rendre la scarole moins amère ?
Pour l’adoucir, blanchissez les feuilles deux minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les avant de les cuisiner. En salade, choisissez plutôt le cœur pâle, généralement plus doux que les feuilles extérieures.
Combien de temps faut-il cuire la scarole à la poêle ?
Faites-la d’abord tomber quelques minutes dans une grande poêle avec un filet d’huile, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Elle est prête quand les côtes sont tendres.
Comment conserver la scarole fraîche ?
Gardez-la non lavée dans le bac à légumes, enveloppée sans la serrer dans un linge ou un sac légèrement ouvert. Lavez-la juste avant de la cuisiner : l’humidité accélère son flétrissement.
Avec quoi accompagner la scarole en salade ?
Son amertume se marie bien avec des quartiers d’orange ou de pomme, des noix et une vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez aussi l’associer à des œufs durs ou à des haricots blancs pour en faire un plat complet.
Quels plats traditionnels peut-on faire avec de la scarole ?
La scarole se glisse dans les soupes de légumes et les plats mijotés. Dans la cuisine napolitaine, la pizza di scarola associe une pâte garnie de scarole cuite, d’olives, de câpres et parfois de raisins secs.
La scarole et la chicorée frisée, est-ce la même chose ?
Ce sont deux variétés de chicorée, mais la scarole a des feuilles plus larges et moins découpées que la frisée. Toutes deux ont une légère amertume ; la chicorée frisée est souvent servie crue, tandis que la scarole se prête particulièrement bien à la cuisson.
Source : USDA FoodData Central 168413 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
