Saindoux

C’est une graisse obtenue en faisant fondre le tissu gras du porc, puis en filtrant la graisse liquide. Une fois refroidie, elle devient blanche et ferme.

Employez-le froid et coupez-le en petits morceaux dans la farine, comme du beurre : la pâte gagne en friabilité. Il convient notamment aux tourtes et aux pâtés en croûte.

Oui. Faites fondre une couche de saindoux dans une poêle, ajoutez les pommes de terre en rondelles ou en dés et faites-les dorer à feu moyen en les retournant régulièrement.

Gardez-le dans un récipient propre et hermétique, au réfrigérateur, en prélevant toujours avec une cuillère propre et sèche. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en petites portions.

Le saindoux est une graisse fondue et filtrée, tandis que le lard désigne généralement une pièce de gras de porc, souvent avec sa chair ou sa couenne. Le saindoux s’utilise comme matière grasse de cuisson ; le lard se coupe en dés ou en tranches.

Oui, surtout dans une pâte ou une préparation au four, mais le beurre contient davantage d’eau et donne un résultat moins friable. Pour une friture, une huile neutre convient mieux.

Oui : une cuillère à soupe d’environ 13 g apporte 114 kcal. Il est presque entièrement constitué de matières grasses, dont 41 g de graisses saturées pour 100 g.